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Pita à l’houmous, aux courgettes grillées et aux oignons confits

Les sandwichs au pain pita à l’houmous, aux courgettes grillées et aux oignons confits sont gourmands et pleins de légumes ! Pour un repas rapide, on peut les faire avec de l’houmous tout prêt. C’est une recette végétarienne qui peut facilement se faire en version vegan, en faisant confire l’oignon avec de l’huile plutôt qu’avec du beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains pita
  • 1 pot d’houmous (180 g)
  • 1 belle courgette coupée en tranches d’0.5 cm, en rondelles ou dans la longueur
  • 20 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
  • 2 tomates coupées en tranches
  • 4 feuilles de salade verte (batavia)
  • vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Pour les oignons confits :

  • 1 gros oignon émincé
  • 20 g de beurre (ou 4 cuillères à soupe d’huile ou pour une version vegan)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile. Une fois tendre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser tiédir.
  2. Faire griller les tranches de courgettes des deux côtés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et du poivre, au four, à la plancha ou à la poêle. Laisser tiédir.
  3. Chauffer les pains pita au grille-pain (ou au four). Les ouvrir sur la tranche en en entaillant la moitié.
  4. Tartiner l’intérieur des pains pita d’houmous, disposer les courgettes, les tomates, les olives, les oignons confits, un trait de vinaigrette et terminer par la salade verte.

Pita aux pétales de soja grillés, sauce yaourt à l’ail & herbes

Pitas aux pétales de soja grillées, sauce yaourt à l'ail & herbes, emmental & crudités

Cette recette de pétales de soja grillés a converti plus d’un.e viandard.e ! Ils sont d’abord cuits à l’eau, puis marinés avec des épices, de l’huile d’olive, de la sauce soja et du vinaigre. Les pétales de soja sont cuisinés ici en sandwich pita avec une sauce yaourt à l’ail & aux fines herbes, du fromage râpé et des crudités. C’est l’une de mes recettes préférées…<3

Ingrédients pour 4 pitas :

  • 4 pains à pita
  • 24 pétales de protéines de soja texturé « Soja country filets » (on en trouve dans les boutiques vegan et sur le site d’Un Monde vegan)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 20 olives noires dénoyautées, émincées
  • 4 belles feuilles de salade croquante de type batavia

Pour la sauce :

  • 2 yaourts
  • 1 cuillère à café rase d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café rase de persil séché
  • 1 cuillère à café rase d’origan séché

Pour la marinade :

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère café d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une boite hermétique ou un saladier. Y disposer les pétales de soja et les faire mariner pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps.
  3. Pour la sauce au yaourt, mélanger le yaourt avec l’ail en poudre et les herbes séchées, saler et poivrer. Réserver au frais au moins une heure.
  4. Faire revenir doucement les dés de courgettes dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Réserver.
  5. Une fois les pétales de soja marinés, faire chauffer une poêle sur feu vif puis les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 minutes).
  6. Passer les pains à pita au grill-pain. Les ouvrir en deux et les tartiner de sauce yaourt, ajouter une feuille de salade, disposer 6 pétales de soja grillés, ajouter de l’emmental, un peu de sauce yaourt, des courgettes, de la carotte râpée et des olives noires émincées. Servir bien chaud.

Pita au houmous, oignons confits, avocat, comté & œuf dur

Pita houmous, oignons confits, avocat, comté œuf dur

Ingrédients pour 4 pitas :

  • 1 avocat mûr à point, détaillé en lamelles
  • 1 pot de houmous « Bio Verde » ou d’une autre marque dans lequel on peut ajouter une pincée de cumin
  • 2 œufs durs, coupés en 4
  • 100 g  de comté détaillé en lamelles
  • 2 oignons rouges émincés
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre les oignons rouges dans un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes, puis ajouter le sucre, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Surveiller et ajouter un fond d’eau quand ça attache.
  2. Passer les pains pita au grille-pain.
  3. Pour chaque pita, l’ouvrir en deux, tartiner de houmous, ajouter 1/4 des oignons, 1/4 de comté (il va fondre légèrement sur les oignons tièdes), 1/4 d’avocat et 2 morceaux d’œuf.
  4. Servir avec des patates rôties au sésame.

Pita aux légumes grillés, halloumi & sauce yaourt à la menthe

Pour 6 pitas

  • 6 pains pita
  • 1 grosse courgette coupée en rondelles de 5 mm
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge émincée en lanières
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g d’halloumi coupé en 12 tranches
  • 2 yaourts de 125 g 
  • 20 feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de salade batavia, de la taille du pain

 Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe ciselées avec le yaourt et le jus de citron.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes avec une pincée de sel, sur feu assez vif. Ajouter ensuite les poivrons, une pincée de sel et laisser cuire encore 5 minutes. Remuer très souvent. Ajouter enfin les courgettes et l’ail, une pincée de sel et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle sur feu vif, faire dorer les tranches de fromage de chaque côté.
  4. Au dernier moment, passer les pains pita au grille-pain quelques instants, juste le temps de les réchauffer : ils ne doivent pas griller. Les ouvrir sur la tranche.
  5. Les tartiner de yaourt, ajouter une feuille de batavia de la taille du pain pita, des légumes grillés puis deux tranches d’halloumi.
  6. Servir chaud