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Gratin de pommes de terre fondantes à la fourme d’Ambert

Cette recette de gratin permet de cuire les pommes de terre directement dans la sauce au fromage, ce qui les rend ultra fondantes…Le gratin contient certes beaucoup de fromage, mais pas de crème, ni de lait ! Avec de la salade verte, peut-on considérer que c’est acceptable d’un point de vue diététique ? 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 7 pommes de terre moyennes (de consommation courante) épluchées et coupées en fines rondelles
  • 200 g de fourme d’Ambert (ou de la fourme de Montbrison, de bleu du Vercors…) coupée en petits morceaux
  • 20 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube
  • 1 échalote émicée
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Une fois tendre, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter la farine, on obtient un fond de sauce épais. Délayer petit à petit avec le bouillon, ajouter la moutarde puis y faire fondre la fourme d’Ambert. La sauce doit être liquide.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Répartir les pommes de terre dans un grand plat à gratin (le mieux est d’avoir une fine couche de pommes de terre). Recouvrir les pommes de terre de la sauce et enfourner pendant 45 min.
  5. Servir avec de la salade.

Gratin de pommes de terre à la crème, au comté & oignons confits

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Sur la base de la recette du gratin dauphinois de ma maman, le meilleur du monde bien sûr, j’ai préparé ce gratin avec des oignons fondus dans du beurre et déglacés à la sauce soja. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles pommes de terre Charlotte coupées en rondelles très fines
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl d’eau (ou de lait)
  • 100 g de comté coupé en fines lamelles
  • 1 gros oignon émincé
  • beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre doucement l’oignon dans 10 g de beurre, avec une pincée de sel. Une fois bien tendre, ajouter la sauce soja, mélanger et laisser cuire ensemble 2 minutes. Réserver.
  2. Mélanger la crème avec l’eau, saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Beurrer un moule carré de 20 cm * 20 cm. Disposer 1/4 des pommes de terre en couche uniforme. Saler et poivrer. Répartir sur le dessus 1/4 de la crème assaisonnée. Disposer 1/4 du comté et 1/4 des oignons confits.
  5. Répéter l’opération encore 3 fois.
  6. Enfourner pendant 1 heure environ. Surveiller au bout de 30 minutes et de 45 min, que ça ne dore pas trop.
  7. Servir avec une salade verte ou de tomates.

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Bricks savoyardes aux pommes de terre, abondance & poireaux

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Ingrédients pour 16 bricks :

  • 8 feuilles de bricks coupées en deux
  • 2 pommes de terre à chair ferme coupées en petits cubes
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 petit blanc de poireau émincé
  • 100 g d’abondance (ou autre fromage à pâte dure) coupé en petits cubes
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une poêle ou un wok, faire fondre du beurre. Y faire revenir le poireau et l’échalote avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, un verre d’eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre tendres, les écraser grossièrement à l’écrase-purée. Laisser tiédir.
  2. Dans un petit saladier, mélanger les pommes de terre et l’abondance.
  3. Former des triangles avec les feuilles de brick et la farce comme c’est indiqué en suivant ce lien.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Badigeonner les triangles d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  6. Faire cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Servir avec de la salade verte.

Pommes de terre & échalotes au four, purée de poireaux & sarrasin grillé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
  • 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
  • 2 échalotes émincées
  • 130 g de beurre
  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • huile d’olive
  • 5 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d’eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
  3. Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d’eau. Enfourner 1 heure.
  4. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
  5. Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. 
  6. Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
  7. Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes « en chemise » (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.

Salade de maïs & fromage sauce cacahuètes, potatoes épicées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de feuilles de coeur de laitue émincées
  • 10 tomates cerises coupées en 4
  • 1 mini boîte de maïs
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées
  • 50 g de mimolette vieille (ou parmesan ou cheddar), détaillée en copeaux (fait à l’aide d’un économe)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 8 pommes de terre moyennes (700 g) épluchées et coupées en 6 « potatoes »
  • 1 cuillère à soupe rase de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le paprika, le piment et l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. 
  3. Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Saler.
  4. Dans un mixeur, réduire 50 g de cacahuètes en purée avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile cuillère par cuillère, en mixant entre chaque versement. Terminer par ajouter la crème. 
  5. Dans un saladier, mélanger la salade, la sauce, les tomates cerises, le maïs, la mimolette et la ciboulette.
  6. Servir avec les pommes de terre.
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