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Pommes de terre à la sauce yaourt-sésame-citron d’Areej

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec Areej, cuisinière en cheffe syrienne. Ce sont des pommes de terre rôties au four nappées d’une sauce tarator au yaourt. Cette sauce est un classique de la cuisine syrienne : de la crème de sésame « tahiné » avec de l’ail en purée, du jus de citron, et du fromage blanc. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales et les épiceries bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,3 kg de pommes de terre Monalisa épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 6-8 cl d’huile de tournesol
  • 5 gousses d’ail réduites en purée à l’aide d’une râpe fine ou d’un presse-ail
  • 300 g de tahiné (purée de sésame)
  • le jus de 2 citrons
  • 20 cl de fromage blanc
  • cumin et coriandre en poudre pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Sur une plaque allant au four, mettre les pommes de terre en rondelles, arroser d’huile et saler. Mélanger, puis répartir uniformément les pommes de terre, pour qu’elles se chevauchent le moins possible.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées et cuites à cœur.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le jus de citron et la purée d’ail. Ajouter le tahiné puis le yaourt. La sauce doit être liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  5. Verser la sauce sur les pommes de terre et enfourner encore 15 minutes.
  6. Selon les envies, saupoudrer d’un peu de cumin et de coriandre en poudre.
  7. Servir avec du pain en galette syrien ou libanais. On dispose quelques pommes de terre dans un morceau de pain qu’on roule pour former un petit sandwich.

Cocotte de pommes de terre à l’ail, laurier & thym

Cette recette est inspirée du site Papilles et Pupilles. Depuis sa découverte fin septembre, cette recette a été faite et refaite en apéro-tapas à picorer à plusieurs, en plat principal avec une salade de crudités et aussi en accompagnement d’une raclette. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre bio avec la peau, bien lavées (de l’Île de Batz, grenailles…)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et les herbes noircies.

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).

Gratin de pommes de terre fondantes à la fourme d’Ambert

Cette recette de gratin permet de cuire les pommes de terre directement dans la sauce au fromage, ce qui les rend ultra fondantes…Le gratin contient certes beaucoup de fromage, mais pas de crème, ni de lait ! Avec de la salade verte, peut-on considérer que c’est acceptable d’un point de vue diététique ? 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 7 pommes de terre moyennes (de consommation courante) épluchées et coupées en fines rondelles
  • 200 g de fourme d’Ambert (ou de la fourme de Montbrison, de bleu du Vercors…) coupée en petits morceaux
  • 20 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube
  • 1 échalote émicée
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Une fois tendre, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter la farine, on obtient un fond de sauce épais. Délayer petit à petit avec le bouillon, ajouter la moutarde puis y faire fondre la fourme d’Ambert. La sauce doit être liquide.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Répartir les pommes de terre dans un grand plat à gratin (le mieux est d’avoir une fine couche de pommes de terre). Recouvrir les pommes de terre de la sauce et enfourner pendant 45 min.
  5. Servir avec de la salade.
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