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Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).

Gratin de pommes de terre fondantes à la fourme d’Ambert

Cette recette de gratin permet de cuire les pommes de terre directement dans la sauce au fromage, ce qui les rend ultra fondantes…Le gratin contient certes beaucoup de fromage, mais pas de crème, ni de lait ! Avec de la salade verte, peut-on considérer que c’est acceptable d’un point de vue diététique ? 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 7 pommes de terre moyennes (de consommation courante) épluchées et coupées en fines rondelles
  • 200 g de fourme d’Ambert (ou de la fourme de Montbrison, de bleu du Vercors…) coupée en petits morceaux
  • 20 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube
  • 1 échalote émicée
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Une fois tendre, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter la farine, on obtient un fond de sauce épais. Délayer petit à petit avec le bouillon, ajouter la moutarde puis y faire fondre la fourme d’Ambert. La sauce doit être liquide.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Répartir les pommes de terre dans un grand plat à gratin (le mieux est d’avoir une fine couche de pommes de terre). Recouvrir les pommes de terre de la sauce et enfourner pendant 45 min.
  5. Servir avec de la salade.

Gratin de pommes de terre à la crème, au comté & oignons confits

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Sur la base de la recette du gratin dauphinois de ma maman, le meilleur du monde bien sûr, j’ai préparé ce gratin avec des oignons fondus dans du beurre et déglacés à la sauce soja. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles pommes de terre Charlotte coupées en rondelles très fines
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl d’eau (ou de lait)
  • 100 g de comté coupé en fines lamelles
  • 1 gros oignon émincé
  • beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre doucement l’oignon dans 10 g de beurre, avec une pincée de sel. Une fois bien tendre, ajouter la sauce soja, mélanger et laisser cuire ensemble 2 minutes. Réserver.
  2. Mélanger la crème avec l’eau, saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Beurrer un moule carré de 20 cm * 20 cm. Disposer 1/4 des pommes de terre en couche uniforme. Saler et poivrer. Répartir sur le dessus 1/4 de la crème assaisonnée. Disposer 1/4 du comté et 1/4 des oignons confits.
  5. Répéter l’opération encore 3 fois.
  6. Enfourner pendant 1 heure environ. Surveiller au bout de 30 minutes et de 45 min, que ça ne dore pas trop.
  7. Servir avec une salade verte ou de tomates.

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Bricks savoyardes aux pommes de terre, abondance & poireaux

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Ingrédients pour 16 bricks :

  • 8 feuilles de bricks coupées en deux
  • 2 pommes de terre à chair ferme coupées en petits cubes
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 petit blanc de poireau émincé
  • 100 g d’abondance (ou autre fromage à pâte dure) coupé en petits cubes
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une poêle ou un wok, faire fondre du beurre. Y faire revenir le poireau et l’échalote avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, un verre d’eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre tendres, les écraser grossièrement à l’écrase-purée. Laisser tiédir.
  2. Dans un petit saladier, mélanger les pommes de terre et l’abondance.
  3. Former des triangles avec les feuilles de brick et la farce comme c’est indiqué en suivant ce lien.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Badigeonner les triangles d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  6. Faire cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Servir avec de la salade verte.
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