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Jus d’ananas, pommes, menthe & gingembre

Cette recette est inspirée du livre Bar à jus de fruits et légumes de Vibeke Blomvågnes, qui m’a été offert par Natura Sense. Natura sense est un site spécialisé dans les extracteurs de jus, blenders, déshydrateurs et germoirs. Ce jus est acidulé et frais. Une centrifugeuse est nécessaire pour réaliser ce jus.

Ingrédients pour 2 grands verres :

  • 1/2 ananas épluché et coupé en cubes
  • 2 pommes épépinées, coupées en cubes
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 cm de gingembre frais, épluché
  • 10 cl d’eau

Préparation :

  1. Mettre les pommes, l’ananas, la menthe et le gingembre dans la centrifugeuse. Terminer par l’eau.
  2. Mélanger et réserver au frais.

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Tarte à la rhubarbe, pommes, citron & gingembre

1-IMG_2506Ingrédients :

  • 500 g de rhubarbe (4 tiges) détaillée en tronçons de 4 cm
  • 2 pommes (dalinette) épépinées et coupées en morceaux
  • 50 g de sucre
  • le jus d’un demi citron et son zeste détaillé en fines lanières
  • 1 cuillère à café rase de gingembre
  • 1 pâte brisée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et de pommes, le sucre, le jus et le zeste, le gingembre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Disposer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, Couper au couteau la pâte qui dépasse du moule et la réserver.
  4. Faire précuire à blanc le fond de tarte pendant 15 à 20 minutes. Il doit être légèrement doré.
  5. Détailler la bande de pâte brisée mise de côté en 4 grands morceaux et 4 plus petits. Fendre chaque morceau en deux et les entortiller deux par deux.
  6. Disposer la compote sur le fond de tarte, disposer les tortillons de pâte et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tortillons et les bords de la pâte soient bien dorés.

Toast aux pommes & chèvre

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Ingrédients pour 15 toasts :

  • 15 blinis
  • 1/2 bûche de chèvre, détaillée en 15 fines tranches
  • 1 pomme épépinée et coupée en cubes
  • 10 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les cubes de pommes dans du beurre pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les maintenir au chaud.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les blinis sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four pour les toaster (on peut aussi les toaster au grille pain).
  3. Sur chaque toast, disposer une tranche de chèvre et deux cubes de pommes.

Tarte aux pommes de Trécy

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Quand j’ai goûté cette tarte pour la première fois, j’étais à des années lumières de penser qu’une tarte aux pommes puisse me faire autant d’effet. Quand Trécy m’a donné sa recette, j’ai mieux compris : avec 240 g de beurre dans la pâte, chaque bouchée peut bien nous rendre baba !

Ingrédients :

  • 6 pommes épluchées et épépinées (Boskop)
  • 200 g de farine
  • 240 g de beurre coupé en dés à température ambiante (demi-sel)
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. On peut ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
  2. Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper 3 pommes grossièrement et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau (5 cl). Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compote. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte. Si elle se délite, finir de l’étaler avec les doigts, directement dans le moule. Piquer le fond de tarte et le faire cuire 15 minutes.
  6. Couper les 3 pommes restantes en deux puis en fines tranches. Garder les morceaux irréguliers et entames.
  7. Disposer la compote sur la pâte précuite, puis former une rosace de tranche de pommes à partir de l’extérieur de la tarte. Disposer les morceaux irréguliers et entame au centre de la tarte puis former une autre rosace de tranches de pommes dessus, de sorte à les recouvrir.
  8. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

 

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