Étiquette : pommes de terre (Page 3 of 5)

Légumes glacés, farz grillé & lipig

22 octobre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le farz (quantités pour 4 pers.):

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine deblé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Pour les légumes glacés :

  • 3 petites carottes épluchées coupées en 4 dans la longueur
  • 3 pommes de terre à chair ferme moyennes, épluchées et coupées en 4 selon la taille
  • 3 navets moyens, épluchés et coupés en 4
  • 5 très petits blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 80 g beurre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (=une grosse pincée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • persil ciselé pour servir

Pour le lipig :

  • 1 oignon finement émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Dans une petite casserole, mettre l’oignon émincé, les 40 g de beurre, une pincée de sel et de sucre et le fond d’eau. Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1h30 environ, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent avoir une belle couleur miel.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat et bords hauts, mettre les navets et les carottes, le gros sel, le sucre et couvrir à hauteur. Recouvrir d’un disque de papier cuisson de la taille de la sauteuse avec un trou au centre -la « cheminée » (pour la découpe, toutes les infos sont ici : http://bit.ly/1nyKaLD).
  6. Laisser cuire à petits bouillon pendant 15 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, continuer la cuisson de 30 minutes puis ajouter les poireaux. Laisser encore cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à coeur. S’il reste de l’eau de cuisson, enlever le papier cuisson et laisser s’évaporer doucement. Un nappage doit faire légèrement briller les légumes.
  7. Au dernier moment, découper des cubes de 1 cm x 1 cm dans la moitié du farz (il doit faire à peu près 1 cm d’épaisseur).
  8. Dans une poêle, faire dorer ces cubes de farz dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. 
  9. Disposer les légumes dans les assiettes, un peu de lipig et disposer sur le dessus les cubes de farz. Parsemer de persil.

Avec le farz restant, on peut le manger tiède, « bruginé », ce qui signifie en langage courant « émietté », et saupoudré de sucre 🙂

Pommes de terre farcies à la florentine

17 août 2014 / / 6 Comments

 

 

Ingrédients pour 12 pommes de terre farcies :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne (de Noirmoutier)
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 50 g d’emmental fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
  2. Les égoutter et laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
  5. Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d’emmental râpé et d’une noisette de beurre sur chacune.
  7. Enfourner 15/20 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.

kartoffelsalat / salade de pommes de terre au raifort

4 mai 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 portions (en entrée):

  • 4 pommes de terre froides, cuites à l’eau avec leur peau
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner (ou de crème fraîche épaisse)
  • 2 cuillères à soupe rases de crème de raifort
  • 2 gros cornichons molossol coupés en petits cubes
  • poivre

Préparation :

  1. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux (2 cm x 2 cm). 
  2. Mélanger le fromage frais, la crème de raifort et les cubes de cornichons (garder quelques-uns pour la décoration). Poivrer.
  3. Répartir dans des cocottes individuelles ou des petits bols. Disposer sur le dessus les cubes de cornichons réservés.

Filets de hareng fumé & pommes à l’huile

4 mai 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de filets de hareng fumé
  • 6 petites pommes de terre à chair ferme
  • 2 échalotes émincées
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ eau froide, avec leur peau. Égoutter et laisser tiédir. Les éplucher et les couper en rondelles.
  2. Enlever les arêtes des filets de harengs à l’aide d’une pince (une pince à épiler peut faire l’affaire). Couper les filets en tronçons de 5 cm de largeur.
  3. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Poivrer.
  4. Mélanger délicatement le hareng, les pommes de terre, les échalotes et la vinaigrette. Servir dans des petites cocottes ou des petits bols. Parsemer de ciboulette ciselée.
  5. Servir de la salade verte.

 

Salade de mâche aux pommes de terre, bleu, noix & oeuf poché

12 mars 2014 / / 4 Comments

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 150 g de bleu de Bresse, coupé en petits morceaux
  • 100 g de noix
  • 4 oeufs frais
  • 8 tomates cerises coupées en 2
  • 100g/150g de mâche 

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un fond d’huile (4 cuillères à soupe). Ajouter un morceau de beurre et y faire revenir les pommes de terre. Saler et mélanger régulièrement, les pommes de terre colorent vite.
  2. Une fois dorées et tendres (25-30 min), baisser légèrement le feu, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter l’ail. Laisser cuire encore 10 minutes. Réserver au chaud.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les noix (sans matière grasse). Réserver.
  4. Disposer la mâche dans les assiettes, les tomates, les morceaux de fromage, les noix grillées.
  5. Faire frémir un grand volume d’eau vinaigrée. Casser chaque oeuf dans un ramequin (ou une tasse) et les verser, deux par deux, soigneusement dans l’eau frémissante. Le blanc de l’oeuf va se coaguler et se rabattre autour du jaune. Bien veiller à ce que les deux oeufs ne se touchent pas. Quand le blanc a bien coagulé et qu’il est ferme, on peut le sortir de l’eau avec un écumoire.
  6. Disposer les pommes de terre sur la salade, verser de la vinaigrette puis l’oeuf sur le dessus. Terminer par un tour de moulin à poivre sur l’oeuf et servir immédiatement.
« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑