Étiquette : pommes de terre (Page 4 of 5)

Frites à la sauce fromage de Damien

1 mars 2014 / / 8 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de frites
  • 100 g de coulommiers coupé en morceaux avec la croûte
  • 100 g de saint-nectaire coupé en morceaux avec la croûte
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les frites au four ou à la friteuse.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les morceaux de fromage avec la crème. Poivrer.
  3. Servir les frites bien chaudes, avec la sauce à part dans des ramequins pour les tremper dedans ou bien verser directement la sauce sur les frites, à la manière d’une poutine. Servir les frites à la sauce fromage accompagnées de salade verte et de tomates cerise.

Pommes de terre rôties aux tomates séchées, roquette & gorgonzola

24 février 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes finement émincées
  • 12 tomates séchées coupées en morceaux
  • roquette
  • 200 g de gorgonzola coupé en dés

Préparation :

  1. Couper les pommes de terre en 4, si elles sont petites, sinon en 6 ou 8 selon la taille.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire revenir sur feu vif les pommes de terre dans 50 g de beurre et un filet d’huile. Bien saler. Remuer souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées de tous les côtés (environ 30 minutes).
  3. Ajouter ensuite l’ail et l’échalote. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps, en absorbant l’humidité à chaque fois.
  4. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter ensuite les tomates séchées et continuer la cuisson d’encore 15 minutes. Ajouter une poignée de roquette, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  5. Au moment de servir, ajouter les dés de gorgonzola. Mélanger rapidement et servi, avec de la roquette fraîche.

Gratin dauphinois aux châtaignes & aux cèpes

21 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre
  • 50 cl de lait
  • 1  feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • une petite pincée de gros sel
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 20 g de cèpes séchés (on peut les détailler en plus petits morceaux)
  • 200 g de châtaignes (en conserve) grossièrement concassées
  • 100 g d’emmental (fraîchement) râpé 
  • 20 cl de crème fraîche
  • poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm.
  3. Dans une grande casserole, les faire cuire dans le lait (froid) avec le laurier, le thym, l’ail, les cèpes séchés et le sel. Quand le lait bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni, réserver 1/2 verre de lait de cuisson et égoutter.
  4. Beurrer un plat à gratin, répartir les pommes de terre et les châtaignes, verser le lait de cuisson, parsemer du fromage et répartir la crème sr le dessus. Saler et poivrer.
  5. Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Tartiflette au tofu fumé

20 janvier 2014 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en rondelles
  • 200 g de tofu fumé
  • 20 cl de vin blanc sec (de Savoie)
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 reblochon entier
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir sur feu moyen-doux l’oignon avec une pincée de sel dans du beurre. Une fois blondis, verser 5 cl de vin blanc, mélanger et laisser réduire. Ajouter le tofu et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Réserver.
  2. Dans ce même wok, faire revenir les pommes de terre dans de l’huile et du beurre sur feu moyen, en remuant régulièrement. Bien saler et poivrer. Une fois que les pommes de terre ont commencé à dorer, continuer la cuisson à couvert.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les oignons et le tofu. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Faire cuire 5 minutes ensemble puis verser de nouveau 5 cl de vin blanc. Laisser réduire.
  5. Couper le reblochon en deux dans la longeur, puis chaque moitié en deux dans la largeur.
  6. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin, disposer le reblochon la croûte vers les pommes de terre. Arroser du reste de vin blanc et de la crème. Saler légèrement et poivrer.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Filets de sardines, écrasé de pommes de terre & tomates aux olives

3 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients par personne [plat principal] :
( pour 2 personnes en entrée)

  • 100 g de filets de sardines à l’huile d’olive en conserve
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 tomate coupée en petits carrés
  • 6 olives vertes finement émincées + quelques olives pour la décoration
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 30 g beurre
  • roquette ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, avec leur peau, départ eau froide. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tomates, l’ail et les olives. Faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. On doit obtenir une compotée. Poivrer et réserver au chaud.
  4. Eplucher les pommes de terre encore chaudes, les écraser à la fourchette dans un saladier avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Disposer l’écrasé de pommes de terre sur l’assiette. Façonner une quenelle de tomates aux olives à l’aide de deux cuillères à soupe, puis la disposer sur l’écrasé de pommes de terre. Disposer enfin les filets. Terminer par un brin de roquette ou de ciboulette et quelques olives.

 

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