Étiquette : recette bretonne (page 1 of 2)

Pommes de terre & échalotes au four, purée de poireaux & sarrasin grillé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
  • 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
  • 2 échalotes émincées
  • 130 g de beurre
  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • huile d’olive
  • 5 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d’eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
  3. Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d’eau. Enfourner 1 heure.
  4. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
  5. Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. 
  6. Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
  7. Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes « en chemise » (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.

Oeuf à la coque & mouillettes au beurre d’algues

Ingrédients par oeuf :

  • 1 oeuf extra-frais moyen (s’il est gros, augmenter la cuisson de 15 s à 30 s)
  • un morceau de baguette tradition fraîche de 15 cm coupé en deux
  • beurre aux algues (Le Gall, Bordier…)
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Passer légèrement au toasteur le pain, la mie doit être encore tendre. Laisser tiédir.
  2. Le détailler en bâtonnets de 2 cm dans la longueur pour former les mouillettes. Les beurrer avec le beurre d’algues.
  3. Au dernier moment, faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger délicatement l’oeuf pendant 3 min 30, à l’aide d’une grande cuillère ou d’une louche. Le sortir de l’eau à l’aide de la grande cuillère ou de la louche
  4. Servir dans un coquetier avec les mouillettes au beurre d’algues. Ajouter une pincée de fleur de sel dans le jaune.

 

Légumes glacés, farz grillé & lipig

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le farz (quantités pour 4 pers.):

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine deblé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Pour les légumes glacés :

  • 3 petites carottes épluchées coupées en 4 dans la longueur
  • 3 pommes de terre à chair ferme moyennes, épluchées et coupées en 4 selon la taille
  • 3 navets moyens, épluchés et coupés en 4
  • 5 très petits blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 80 g beurre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (=une grosse pincée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • persil ciselé pour servir

Pour le lipig :

  • 1 oignon finement émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Dans une petite casserole, mettre l’oignon émincé, les 40 g de beurre, une pincée de sel et de sucre et le fond d’eau. Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1h30 environ, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent avoir une belle couleur miel.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat et bords hauts, mettre les navets et les carottes, le gros sel, le sucre et couvrir à hauteur. Recouvrir d’un disque de papier cuisson de la taille de la sauteuse avec un trou au centre -la « cheminée » (pour la découpe, toutes les infos sont ici : http://bit.ly/1nyKaLD).
  6. Laisser cuire à petits bouillon pendant 15 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, continuer la cuisson de 30 minutes puis ajouter les poireaux. Laisser encore cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à coeur. S’il reste de l’eau de cuisson, enlever le papier cuisson et laisser s’évaporer doucement. Un nappage doit faire légèrement briller les légumes.
  7. Au dernier moment, découper des cubes de 1 cm x 1 cm dans la moitié du farz (il doit faire à peu près 1 cm d’épaisseur).
  8. Dans une poêle, faire dorer ces cubes de farz dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. 
  9. Disposer les légumes dans les assiettes, un peu de lipig et disposer sur le dessus les cubes de farz. Parsemer de persil.

Avec le farz restant, on peut le manger tiède, « bruginé », ce qui signifie en langage courant « émietté », et saupoudré de sucre 🙂

Galette au reblochon, pommes de terre & persillade

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 50 g de reblochon
  • 1 petite pomme de terre coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de beurre persillé

persillade :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée

 Préparation :

  1. Mélanger le beurre, le persil et la gousse d’ail dans un bol. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moye, faire fondre une noisette de beurre. Disposer la galette, côté foncé contre la poêle. Répartir une cuillère à café de beurre persillé puis les lamelles de reblochon, les rondelles de pommes de terre et la crème. Poivrer avec du poivre noir du moulin.
  3. Quand le fromage commence à fondre, rabattre les 4 côtés de la crêpe pour former un carré.
  4. On peut la servir bien dorée et croustillante, on dit alors qu’elle est « kraz ».
  5. Servir avec de la salade verte.

Galette aux épinards, saumon fumé & crème fraîche

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de sarrasin (blé noir)
  • 1/2 bol d’épinards (2 cubes d’épinards surgelés, décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tranche de saumon fumée coupée en petits morceaux
  • 1 poignée d’emmental râpé (80g)
  • un trait de citron

 

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans du beurre avec une pincée de sel(5-10 minutes). Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Poivrer et réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre une noisette de beurre. Y déposer une galette de sarrasin (le côté le plus foncé contre la poêle). Répartir l’emmental, puis les épinards et les morceaux de saumon fumé. Ajouter un trait de jus de citron.
  3. Rabattre 4 côtés de la crêpe de sorte à former un carré. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur la garniture au centre.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et la galette dorée, selon les goûts.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.
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