Étiquette : recette végétarienne (Page 30 of 47)

Linguini à la sauce crémeuse aux épinards, citron confit & parmesan

11 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients par personne :

  • 100 g de linguini ou spaghetti
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 demi bol d’épinards blanchis (2 cubes-portions d’épinards surgelés, décongelés)
  • 1 cuillère à soupe de crème de citron confit (en épicerie fine)
  • 5 cl de crème liquide
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1.  Dans une poêle, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive, avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les épinards et la crème de citron confit, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire sur feu doux, le temps de préparer les pâtes.
  3. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
  4. Ajouter la crème et le parmesan aux épinards, bien mélanger. Ajouter enfin la sauce aux épinards aux pâtes.
  5. Servir immédiatement.

Cheesecake aux abricots

11 janvier 2014 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 1 grand cheesecake ou 18 mini cheesecakes :

  • 400 g de fromage frais à tartiner
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g  de sucre
  • 2 cuillères à café d’arôme d’amande amère
  • 2 oeufs
  • 200 g de petits-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop (360g)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Réduire les petits-beurre en poudre en les passant au mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu.
  3. Tapisser de poudre de biscuits le fond et les bords de 18 petits moules à muffins, recouverts d’une caissette en papier. Tasser bien (avec une petite tasse à café par exemple). Pour un grand cheesecake, disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une assiette plate ou une plaque à pâtisserie beurrée. Répartir les biscuits dans le fond du cercle et bien tasser (avec le dessous d’un verre par exemple). Réserver au frais. 
  4. Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le fromage frais, le sucre et l’arôme d’amande amère. Ajouter les oeufs un à un, puis enfin la crème.
  5. Répartir la préparation dans les 18 petits moules (ou dans le cercle à pâtisserie).
  6. Enfourner pendant une heure. Laisser refroidir.
  7. Dans une casserole, verser les oreillons avec un peu de sirop et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Les égoutter.
  8. Emincer chaque oreillon en lanières et disposer soigneusement un oreillon en lanières sur chaque mini-cheesecake.
  9. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Saucisses de poireau, pomme & cheddar

9 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 8 saucisses :

  • 1 blanc de poireau finement haché
  • 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
  • 100 g de cheddar râpé
  • 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
  2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
  4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Casser l’autre oeuf dans une assiette et le battre.
  6. Tremper les saucisses dans l’oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
  8. Servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d’eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n’attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].

Croque-monsieur au chèvre frais, poireaux & citrons confits

24 décembre 2013 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • crème de citrons confits (épicerie fine)
  • 1 gros blanc de poireau finement émincé
  • 60 g de fromage de chèvre frais (de type « petits chèvres frais »)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15/20 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger les poireaux avec le chèvre, poivrer.
  3. Tartiner l’intérieur des 4 tranches de pain d’une fine couche de crème de citrons confits. Répartir la moitié des poireaux sur deux des tranches, et refermer les croque-monsieur. Tartiner l’extérieur des croque-monsieur d’une fine couche de beurre.
  4. Dans une poêle, sur feu assez doux, faire dorer les croque-monsieur des deux côtés.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

Sushis de mangue, pomme & kiwi

19 décembre 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients :
pour 10 sushis de mangue, 6 sushis de kiwi et 6 sushis de pomme

  • 1 pomme acidulée
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 kiwis
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 g d’agar-agar
  • 1/4 feuille de nori

Préparation

  1. Eplucher les fruits. A l’aide d’un économe, prélever dans la chair 6 tranches fines de 4cm*1cm (environ) de pommes, 6 de kiwi, et 10 tranches fines de mangues. Réserver.
  2. Couper les fruits en très petits cubes et réserver les cubes de chaque fruit dans 3 bols différents.
  3. Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de pomme et l’agar-agar. Laisser tiédir et mélanger la moitié du jus de pomme aux mangues, 1/4 aux pommes, et 1/4 aux kiwis. Bien mélanger chaque bol.
  4. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de fruits. Disposer-les dans des assiettes, plat de service ou cuillères. Sur chaque quenelle de fruit, ajouter une fine tranche du fruit correspondant, dans la largeur.
  5. Détailler 22 rectangles de 2.5cm*0.5cm dans la feuille de nori. Les disposer sur chaque tranche fine de fruits, dans la largeur.
  6. Réserver les sushis de fruits au frais, environ une heure, le temps que l’agar-agar prenne.
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