Étiquette : truffe noire du Périgord

Tagliatelles à la crème de mascarpone, truffe noire & jambon de Parme

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 250 g de mascarpone
  • 4 tranches de jambon de Parme, détaillées en petits morceaux
  • 1 truffe noire hachée (au couteau)
  • 20 g de beurre
  • parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu doux et y faire revenir la truffe hachée. Ajouter ensuite les morceaux de jambon de Parme, mélanger et y faire fondre le mascarpone. 
  3. Ajouter les tagliatelles, et les incorporer à la sauce. Servir bien chaud, avec du parmesan.

Risotto de topinambours à la truffe noire

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de topinambours épluchés et coupés en petits cubes (6 topinambours moyens)
  • 1 oignon finement émincé
  • 50 g de beurre
  • 65 cl de bouillon
  • 60 g de parmesan
  • truffe noire à râper

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter les topinambours et bien l’enrober de beurre. Ajouter une louche de bouillon, et sur petits frémissement, remuer régulièrement. Dès que le bouillon s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon jusqu’à épuisement.
  2. Au moment de servir, ajouter le parmesan.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec une noisette de beurre sur le dessus et de la truffe râpée sur le dessus.