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Gratin de pommes de terre fondantes à la fourme d’Ambert

Cette recette de gratin permet de cuire les pommes de terre directement dans la sauce au fromage, ce qui les rend ultra fondantes…Le gratin contient certes beaucoup de fromage, mais pas de crème, ni de lait ! Avec de la salade verte, peut-on considérer que c’est acceptable d’un point de vue diététique ? 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 7 pommes de terre moyennes (de consommation courante) épluchées et coupées en fines rondelles
  • 200 g de fourme d’Ambert (ou de la fourme de Montbrison, de bleu du Vercors…) coupée en petits morceaux
  • 20 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube
  • 1 échalote émicée
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Une fois tendre, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter la farine, on obtient un fond de sauce épais. Délayer petit à petit avec le bouillon, ajouter la moutarde puis y faire fondre la fourme d’Ambert. La sauce doit être liquide.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Répartir les pommes de terre dans un grand plat à gratin (le mieux est d’avoir une fine couche de pommes de terre). Recouvrir les pommes de terre de la sauce et enfourner pendant 45 min.
  5. Servir avec de la salade.

Enchiladas gratinées aux haricots rouges & courgettes

Ingrédients pour 6 enchiladas :

  • 2 petites courgettes coupées en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles
  • 280 g de haricots rouges en conserve (poids net égoutté)
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 300 g de sauce tomates aux poivrons (Les Délices du maraîchers pour moi)
  • 10 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100  g de sauce tomates cuisinées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 tortillas de blé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire revenir l’ail et l’oignon rouge avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter les courgettes. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes.
  2. Ajouter les épices, le sucre, le vinaigre, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate, l’eau et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter enfin les haricots et laisser cuire 15 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180° C.
  6. Huiler un plat à gratin.
  7. Farcir chaque tortilla de blé d’1/6 de farce, les rouler et les disposer côte-à-côte dans le plat
  8. Dans un bol, mélanger la sauce tomates et la crème. Répartir le mélange crème-tomates sur les tortillas, puis ajouter l’emmental.
  9. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient gratinées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Pita au houmous, oigons confits, avocat, comté & œuf dur

Ingrédients pour 4 pitas :

  • 1 avocat mûr à point, détaillé en lamelles
  • 1 pot de houmous « Bio Verde » ou d’une autre marque dans lequel on peut ajouter une pincée de cumin
  • 2 œufs durs, coupés en 4
  • 100 g  de comté détaillé en lamelles
  • 2 oignons rouges émincés
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre les oignons rouges dans un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes, puis ajouter le sucre, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Surveiller et ajouter un fond d’eau quand ça attache.
  2. Passer les pains pita au grille-pain.
  3. Pour chaque pita, l’ouvrir en deux, tartiner de houmous, ajouter 1/4 des oignons, 1/4 de comté (il va fondre légèrement sur les oignons tièdes), 1/4 d’avocat et 2 morceaux d’œuf.
  4. Servir avec des patates rôties au sésame.

Patates douces rôties au miel, sésame & sauce soja

Ingrédients pour 4 personnes (accompagnement) :

  • 3 patates douces, détaillées grossièrement en potatoes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel épais (ou deux de miel liquide)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de sésame blanc

Préparation :

  1. Faire griller à sec le sésame dans une casserole.
  2. Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja. Ajouter l’huile d’olive.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Mélanger les morceaux de patates douces, la sauce et le sésame. Les répartir dans un grand plat à four. Enfourner pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson.

Lasagnes de poireaux au camembert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 9 plaques de lasagnes
  • 4 gros blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 60 cl de lait
  • muscade, sel, poivre
  • 1 camembert détaillé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux dans un filet d’huile d’olive et de beurre, avec une pincée de sel.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger avec un fouet pour obtenir un roux. Verser un peu de lait pour diluer. Ajouter encore petit à petit le lait, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Saler, poivrer, et ajouter de la muscade. La béchamel ne doit pas être trop épaisse, elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
  3. Préchauffer le four à 180° C.
  4. Ajouter un peu de poireaux béchamel dans le fond d’un plat à gratin rectangulaire. Disposer 3 plaques de lasagne, ajouter 1/3 des poireaux béchamel, 1/3 du camembert et répéter l’opération encore deux fois.
  5. Enfourner cuisson pendant 40 minutes.
  6. Servir avec une salade de mâche.
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