Étiquette : végétarien (page 1 of 65)

Pâtes au poivre et au parmesan « Cacio e pepe »

cacio e pepe pâtes au poivre et parmesan

Cette recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio et pepe » est un classique de la cuisine italienne. Elle est très simple et rapide à préparer. Il suffit de peu d’ingrédients pour la réaliser : des pâtes longues (spaghetti, ou des plus fines comme des « capellini », celles utilisées ici), du beurre, des grains de poivre et du parmesan qu’on râpe fraîchement. La recette est inspirée de celle de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de capellini ou de spaghetti
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 70 cl d’eau
  • 1 1/2 cuillère de grains de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faire bouillir 70 cl d’eau avec le gros sel. Y faire cuire les pâtes al dente. Éteindre le feu et laisser les pâtes dans leur eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les grains de poivre jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les concasser.
  3. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer ensemble jusqu’à ce que le beurre mousse.
  4. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Sur feu doux, fouetter pour émulsionner la sauce.
  5. Verser les pâtes avec le reste d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Vidéo de la recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio e pepe »

Merci au compositeur Jérémie Esperet pour la création de la musique 🙂

Quiche aux poireaux, bière et mimolette

quiche poireaux mimolette bière

Cette recette de quiche aux poireaux, à la bière et à la mimolette a été partagée dans l’émission de radio « On va déguster » sur le livre « Tout est bon dans le poireau » de Virginie Perrotte. Elle est très simple à préparer et super bonne !

Ingrédients pour une quiche

  • pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre froid coupé en petits cubes, 4 cl de bière, sel
  • 500 g de poireaux émincés
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bière
  • appareil à quiche : 2 œufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse, 10 cl de bière, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre
  • 150 g de mimolette vieille râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, une grosse pincée de sel, le beurre et les 4 cl de bière avec les mains. Former une boule et l’étaler en cercle. La disposer dans un plat à tarte, beurré et fariné.
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc (15-20 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 min. Ajouter les 10 cl de bière et laisser cuire encore jusqu’à ce la bière se soit évaporée.
  5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche.
  6. Répartir les poireaux sur le fond de tarte précuit, ajouter la mimolette et verser l’appareil à quiche.
  7. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Curry indien au fromage et à la sauce cajou, tomates et épices – Shahi paneer

Curry indien au fromage et à la sauce cajou tomates et épices - Shahi paneer

Le shahi paneer est un curry indien végétarien avec du fromage frais, le paneer, et une sauce douce et très parfumée aux noix de cajou, tomates et épices. La recette du fromage paneer est très facile à faire maison.
Merci à Sanjee du blog Bollywood kitchen pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le paneer maison :

  • 1 l de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

  • 2 oignons coupés en 4
  • 200 g de pulpe de tomates en conserve
  • 100 g de noix de cajou non grillée et non salée
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco
    (x2 si le ghee ou l’huile est liquide)
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en 3
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment
  • coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le paneer :

  1. Faire bouillir le litre de lait entier et le sel puis ajouter le vinaigre blanc.
  2. Couper le feu et laisser cailler pendant 10 min : le solide se sépare du petit-lait.
  3. Au dessus d’un saladier, verser le tout dans un torchon propre pour recueillir la partie solide (le petit-lait peut servir à conserver le fromage en bocal si besoin). Presser pour enlever le maximum de liquide.
  4. Laisser le fromage dans le torchon et lui donner la forme d’un galet. Le laisser reposer 30 min dans une passoire avec un poids dessus (un bocal par exemple). Mettre le galet égoutté dans du film alimentaire, et le laisser 30 min au réfrigérateur.

Pour la sauce :

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Dans un bol, la verser sur les noix de cajou et laisser reposer 10 minutes.
  2. Faire bouillir une autre casserole d’eau, y faire cuire les oignons pendant 20 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, laisser encore 5 minutes. Bien égoutter et passer au mixeur pour obtenir une purée.
  3. Mixer les noix de cajou en ajoutant un petit d’eau de trempage pour obtenir une purée onctueuse.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer le ghee, y faire frire sur feu moyen pendant 3 minutes la cardamome, le cumin, le poivre, la cannelle et le laurier.
  5. Ajouter la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  6. Ajouter la pulpe de tomate, le curcuma et le piment. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes, en remuant souvent. La sauce a épaissi.
  7. Dans une poêle, faire dorer le paneer coupé en cubes dans de l’huile.
  8. Sur feu doux, ajouter la purée de noix de cajou et la crème liquide. Saler.
  9. Ajouter les cubes de paneer. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
  10. Servir avec la coriandre fraîche, du riz et des naans.

Bâtonnets de fromage pané au sésame, confit d’oignon-framboise

fromage pané

Cette recette de bâtonnets de fromage pané a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. Pour accompagner le fromage pané, le confit oignon-framboise de la ferme biologique Les Jardins de Banset est délicieux !

Ingrédients pour 8 bâtonnets

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • Pour la panure :
    3 bols avec de la farine / 1 œuf battu avec du poivre / de la chapelure mélangée à des graines de sésame
  • Huile de tournesol pour frire
  • 1 pot de confit oignon-framboise
  • Salade verte

Préparation

  1. Détailler la tomme de Saint-Ours en 8 bâtonnets de 1.5 cm d’épaisseur x 8 cm de longueur
  2. Faire tremper successivement les bâtonnets de fromage dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure sésame.
  3. Disposer les bâtonnets panés dans une assiette et laisser 30 min au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les bâtonnets de tous les côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Servir les bâtonnets de fromage pané bien chauds avec du confit oignon-framboise et quelques feuilles de salade verte.

Samoussas au fromage et à la compote de pommes

samoussas fromage pommes

J‘ai réalisé cette recette de samoussas au fromage et à la compote de pommes en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. L’association avec la compote de pommes est super bonne ! C’est une compote artisanale confectionnée par
Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • 200 g de compote de pommes artisanale
  • 8 feuilles de brick coupées en 2
  • Huile de tournesol pour frire
  • Salade verte
  • 8 c. à s. de graines de sésame
  • 2 pommes épépinées et coupées en tranches
  • Pour la vinaigrette : 5 c. à s. d’huile de tournesol, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde, poivre du moulin & sel.

Préparation

  1. Faire griller à sec dans une petite poêle les graines de sésame.
  2. Détailler la tomme en 32 triangles de 3 mm d’épaisseur x 5 cm de côté.
  3. Pour chaque demi feuille de brick, façonner un triangle et le farcir de 2 morceaux de tomme et d’une belle cuillère à café de compote de pommes entre les deux. (On peut aussi façonner des rectangles.)
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les samoussas au fromage des deux côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Répartir la salade verte dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de pommes, les graines de sésame, un filet de vinaigrette et les samoussas bien chauds.
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