Étiquette : végétarienne (Page 42 of 59)

Salade tiède de courgettes, mozzarella, tomates cerises, panisse & pesto

13 mai 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes coupées en cubes
  • 20 tomates cerises coupée en 4
  • 2 boules de mozzarella
  • 400 g de panisse coupée en tranches de 1 cm (ou de polenta en palets)
  • 4 cuillères à soupe de pesto
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer sur feu vif les cubes de courgettes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Remuer souvent.
  2. Dans une poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les tranches de panisse.
  3. Dans un bol, mélanger le pesto et l’huile d’olive.
  4. Disposer dans les assiettes les tranches de panisse (ou de polenta), les cubes de courgettes, les quartiers de tomates cerises, les cubes de mozarella. Arroser de sauce pesto.

Mac and cheese – gratin de macaroni au cheddar

9 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de macaroni
  • 200 g  de cheddar fraîchement râpé
  • 60 cl de lait chaud
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 tranches de pain sec
  • poivre noir du moulin
  • sel 

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée al dente. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre 30 g  beurre. Ajouter la farine et remuer pour former un roux. Ajouter ensuite le lait et battre au fouet jusqu’à ce que sauce soit en ébullition. La consistance doit être souple, épaisse mais encore liquide. Ajouter une belle pincée de noix de muscade, du poivre. Hors du feu, ajouter les 3/4 du cheddar râpé et mélanger.
  3. Passer les tranches de pain au mixeur pour les réduire en chapelure. Ajouter 20 g de beurre fondu, mixer encore et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce fromage, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Verser le tout dans un plat à gratin.
  6. Répartir le reste du fromage sur le dessus, la chapelure et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Servir avec de la salade verte.

Légumes verts et chou-fleur croquant à la crème, purée de chou-fleur & tofu fumé grillé

4 mai 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 petit bol de fèves surgelées, décongelées
  • 1 petit bol de petits-pois surgelés, décongelés
  • 3 échalotes émincées
  • 20 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de tofu fumé, détaillé en 8 bâtonnets

Préparation :

  1. Couper un quart du chou-fleur en fines lamelles (les morceaux peuvent se détacher).
  2. Détailler le reste en morceaux ou bouquets. Les faire cuire à coeur dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
  3. Mixer les chou-fleur et ajouter 10 cl de crème. Saler si besoin et poivrer. Réserver.
  4. Dans une grande casserole, sur feu vif, faire suer les échalotes dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, en remuant, pendant 1 minute.
  5. Ajouter les lamelles de chou-fleur cru et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les fèves et les petits-pois. Mélanger ensemble et laisser pendant 5 minutes environ. Remuer souvent.
  6. Ajouter la moitié du bouillon, laisser évaporer puis ajouter l’autre moitié. Laisser réduire encore.
  7. Baisser le feu et ajouter 10 cl de crème. Poivrer.
  8. Dans une poêle, faire dorer les bâtonnets de tofu dans du beurre, de tous les côtés.
  9. Servir la purée de chou-fleur avec les légumes à la crème, et deux bâtonnets de tofu.

kartoffelsalat / salade de pommes de terre au raifort

4 mai 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 2 portions (en entrée):

  • 4 pommes de terre froides, cuites à l’eau avec leur peau
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner (ou de crème fraîche épaisse)
  • 2 cuillères à soupe rases de crème de raifort
  • 2 gros cornichons molossol coupés en petits cubes
  • poivre

Préparation :

  1. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux (2 cm x 2 cm). 
  2. Mélanger le fromage frais, la crème de raifort et les cubes de cornichons (garder quelques-uns pour la décoration). Poivrer.
  3. Répartir dans des cocottes individuelles ou des petits bols. Disposer sur le dessus les cubes de cornichons réservés.

California makis croustillants au concombre & fromage frais

4 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 36 makis :

  • 250 g de riz à sushis
  • 40 cl d’eau froide légèrement salée
  • 6 cuillères à soupe d’assaisonnement pour riz à sushis Kikkoman 
  • 3 feuilles d’algues nori coupées en deux
  • 6 cuillères à soupe d’oignons frits, grossièrement réduits en petits morceaux (à l’aide d’un mortier par exemple)
  • fromage frais à tartiner
  • 1/2 concombre épluché
Préparation :
  1. Bien rincer le riz à l’eau claire.
  2. Dans une casserole, mettre le riz avec l’eau salée et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. 
  3. Ajouter les 6 cuillères à soupe d’assaisonnement, mélanger et laisser refroidir complètement le riz.
  4. Couper le concombre en tronçons d’1 cm d’épaisseur.
  5. Lien vers une vidéo d’explication pour faonner les california rolls: ici
  6. Sur une demi-feuille de nori, côté brillant au dessous, étaler une couche de riz. Répartir une cuillère à soupe de petits morceaux d’oignons frits et tasser légèrement à l’aide d’un rouleau ou du bout des doigts.
  7. Disposer sur une natte de bambou du film étirable. Disposer la feuille de nori au riz dessus, le riz contre la natte.
  8. Ajouter sur la feuille de nori une rangée de tronçons de concombre et une rangée de fromage frais, positionnées près de soi.
  9. Rouler la natte de soi vers l’extérieur. Une fois que la garniture est enroulée de feuille, bien serrer. Terminer de rouler le maki, toutours en serrant bien.
  10. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque rouleau en 6 tronçons.
  11. Répéter l’opération pour 5 autres demi-feuilles.
  12. Servir avec de la sauce soja sucrée.
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