Étiquette : végétarienne (Page 58 of 59)

Couscous marocain aux légumes

30 novembre 2011 / / 4 Comments

***Délicieuse recette des soeurs Farhi***

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
  • 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
  • les feuilles de 20 brins de coriandre fraîche, ciselées -1/2 tasse
  • les feuilles de 20 brins de persil plat, ciselées -1/2 tasse
  • 300 g de semoule
  • huile de tournesol, huile d’olive, beurre

Préparation :

  1. Eplucher les carottes. Les tailler en deux dans la largeur, puis tailler chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. Hacher l’oignon. 
  2. Mélanger les épices, le sel et le poivre.
  3. Faire chauffer 5 cl d’lhuile d’olive dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
  4. Ajouter les épices et les herbes. Remuer et faire revenir 3 minutes.
  5. Ajouter les carottes et recouvrir d’1L d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.
  6. Pendant ce temps, couper la courgette en 4 dans la largeur, puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
  7. Au bout des 45 minutes, ajouter les pommes de terre et les navets. Ajouter un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si besoin. Continuer la cuisson de 15 minutes. 
  8. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter enfin les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un volume d’eau salée équivalent au volume de semoule. Une fois que l’eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d’huile et la semoule. Remuer immédiatement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.
  10. Servir les légumes avec la semoule.

Poires poêlées au balsamique & crème de bleu

13 novembre 2011 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 poires épépinées coupées en 8 quartiers
– vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de bleu (ou roquefort, gorgonzola…)
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 6 cerneaux de noix
–  mâche + vinaigrette (huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique ou de framboise)

Préparation :

Mélanger le crème au bleu avec une fourchette. Poivrer. A l’aide de 2 grandes cuillères, former deux quenelles de crème au bleu. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quartiers de poires dans du beurre. Une fois que les poires ont une jolie couleur, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique. Faire griller à sec les cerneaux de noix dans une poêle.

Disposer un peu de mâche dans les assiettes, les quartiers de poires et une quenelle de crème au bleu. Terminer par disposer 3 cerneaux de noix sur chaque quenelle et arroser d’un filet de vinaigrette.

Tarte fine aux tomates, chèvre & basilic

25 juillet 2010 / / 1 Comment

1-55487742

Ingrédients:

– 1 pâte feuilletée
– 3 tomates mûres en tranches fines
– 100 g de chèvre frais en rondelles
– 15 g de basilic frais ciselé
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

  1. Disposer les tomates sur des feuilles de papier absorbant, et les en recouvrir. Laisser les tomates de dégorger pendant une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates, le sucre, le basilic et l’huile d’olive.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte, y tartiner le mélange au basilic. Disposer ensuite les tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement puis les rondelles de chèvre.
  4. Enfourner 20 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Verrine de yaourt au coulis de fraises et aux bananes

4 octobre 2009 / / 0 Comments

verrine fraise banane

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 yaourts à la grecque
– 250 g de fraises équeutées et lavées (garder 4 fraises, non équeutées, pour la décoration)
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 bananes

Préparation:

  • Passer les fraises au mixeur pour obtenir un coulis bien lisse. Ajouter le sucre et mixer encore une fois. Le passer ensuite dans une passoire fine.
  • Mettre la moitié d’un pot de yaourt dans chaque verrine, 1/4 du coulis et la moitié d’une banane coupée en rondelles et disposer une fraise sur le dessus.

Saucisson au chocolat, aux petits-beurre & à l’orange

18 avril 2009 / / 2 Comments

saucisson chocolat biscuit

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir à dessert
  • 100 g de beurre (demi-sel)
  • 1 œuf frais battu
  • 200 g de petits-beurre
  • 1 orange non traitée
  • sucre glace

Préparation:

  1. Râper le zeste de l’orange.
  2. Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
  3. Concasser grossièrement les petits-beurre avec les mains.
  4. Dans un saladier, bien mélanger le chocolat, le zeste et l’œuf.
  5. Ajouter enfin les biscuits concassés et mélanger le tout de sorte à recouvrir tous les biscuits.
  6. Sur une table, étaler du film alimentaire sur 60 cm environ. Disposer le mélange de biscuits au chocolat en bûche sur environ 40 cm. Rabattre les côtés du film alimentaire et bien serrer pour former le saucisson. Terminer par entortiller les deux extrémités de film.
  7. Mettre au réfrigérateur à plat, au moins deux heures jusqu’à ce qu’il durcisse.
  8. Une fois durci, enlever le film et le saupoudrer de sucre glace.
  9. Servir ce gâteau en tranches et le conserver emballé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.
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