Tag: 02. Entrées : oeufs cocotte (page 1 of 8)

Rouleaux d’aubergines à la mozzarella, sauce tomate & parmesan

Ingrédients pour 12 rouleaux :

  • 2 petites aubergines coupées dans la longueur en tranches de 1 cm
  • 1 boule de mozzarella, coupée en 12 morceaux
  • 200 g de coulis de tomate
  • 1 gousse d’ail écrasée avec la peau
  • 1 brin de thym
  • huile d’olive
  • Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Badigeonner les tranches du centre des aubergines (ne pas utiliser les tranches des côtés) d’huile d’olive et les saler légèrement recto verso. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les arroser de 5 cl d’eau.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les arroser à nouveau de 5 cl d’eau et laisser cuire encore 15 minutes. Elles doivent être tendres à coeur. Laisser tiédir.
  4. Disposer sur chaque tranche d’aubergine un morceau de mozzarella et la rouler.
  5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et le thym puis 2 minutes après, baisser le feu et verser le coulis de tomates. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Enlever l’ail et le thym.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les rouleaux dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate en enfourner pendant 15 minutes.
  8. Parsemer de parmesan râpé et servir chauds ou tièdes.

Beignets de piments farcis au fromage de Myriam

Ingrédients :

  • 6 mini poivrons de la taille d’un piment ou 6 piments doux
  • 200 g de fromage frais (de brebis)
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre haché

Pour la pâte à beignets :

  • 50 g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 3 cl d’eau 
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais, l’échalote, le persil, le cumin, le curcuma et le gingembre.
  2. Fendre les piments, enlever les pépins tout en laissant le pédoncule. Les farcir avec la farce au fromage.
  3. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la pâte. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse, et bien napper le piment.
  4. Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole.
  5. Tremper les piments dans la pâte à beignet puis les plonger dans l’huile bien chaude pour les frire.
  6. Egoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Poireaux gratinés au morbier et aux noisettes, vinaigrette

Pour 2 personnes :

  • 6 petits blancs de poireaux (bien nettoyés)
  • 4 tranches de morbier
  • 10 noisettes entières, grossièrement concassées
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper les blancs de poireaux en deux tronçons. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres à coeur (10 minutes environ). 
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.
  3. Dans une poêle, faire rissoler doucement les poireaux dans du beurre.
  4. Disposer les poireaux dans un plat à gratin en formant 2 portions de 6 tronçons. Saler et poivrer. Disposer sur chaque portion deux tranches de morbier de sorte à couvrir les poireaux, puis les noisettes concassées.
  5. Enfourner sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage et les noisettes soient dorés.
  6. Servir chaque portion sur une assiette, arroser de vinaigrette. 

Oeuf-cocotte au saint marcellin & mouillettes de farz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra-frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 saint-marcellin de 80 g
  • 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine de blé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
  8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.

Asperges blanches à la crème, oeuf dur & ciboulette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bocal d’asperges blanches (205 g) rincées et égouttées
  • 1 oeuf
  • 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)

Préparation :

  1. Faire cuire l’oeuf dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. L’écaler. 
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les asperges dans une noisette de beurre. Saler et poivrer. Les faire légèrement dorer en les retournant régulièrement. 
  3. Une fois dorées, déglacer avec la crème fraîche. Laisser chauffer la crème dans la poêle et couper le feu.
  4. Dans un bol, émietter l’oeuf à l’aide d’une fourchette.
  5. Disposer délicatement les asperges dans les assiettes, ajouter des miettes d’oeuf dur et la ciboulette.
  6. Servir tièdes.
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