Tag: 04. Salades (page 1 of 11)

Salade de maïs & fromage sauce cacahuètes, potatoes épicées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de feuilles de coeur de laitue émincées
  • 10 tomates cerises coupées en 4
  • 1 mini boîte de maïs
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées
  • 50 g de mimolette vieille (ou parmesan ou cheddar), détaillée en copeaux (fait à l’aide d’un économe)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 8 pommes de terre moyennes (700 g) épluchées et coupées en 6 « potatoes »
  • 1 cuillère à soupe rase de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le paprika, le piment et l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. 
  3. Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Saler.
  4. Dans un mixeur, réduire 50 g de cacahuètes en purée avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile cuillère par cuillère, en mixant entre chaque versement. Terminer par ajouter la crème. 
  5. Dans un saladier, mélanger la salade, la sauce, les tomates cerises, le maïs, la mimolette et la ciboulette.
  6. Servir avec les pommes de terre.

Salade de chou-fleur & asperges rôtis, noisettes grillées et parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 700 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 verre d’eau
  • 1 échalote émincée
  • 6 asperges
  • 50 g de noisettes entières
  • parmesan
  • roquette
  • tomates cerises
  • vinaigrette : 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les bouquets de chou-fleur, les échalotes, les asperges et les noisettes dans un plat allant au four. Saler et poivrer, arroser de beurre fondu. Enfourner pendant 20 minutes. Ajouter les asperges, un petit verre d’eau et continuer la cuisson de 20 minutes.
  3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  4. Disposer la roquetteet les tomates cerises dans les assiettes 

Salade de pommes de terre & crudités à la japonaise

Cette recette a été préparée lors du cours de cuisine de La Table d’Asie, animé avec énergie et bonne humeur par Kay 🙂 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre moyennes Mona Lisa épluchées et coupées en 2
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en 2 tronçons
  • 1 échalote finement hachée
  • 1/2 concombre coupé en tranches très fines
  • 2 oeufs durs, écalés
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une passoire, faire dégorger les tranches de concombre avec du sel.
  2. Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites à coeur.
  3. Égoutter, ôter les carottes et remettre les pommes de terre dans la casserole. Remettre sur le feu pour bien les « sécher », pendant une minute environ.
  4. Couper chaque morceau de carotte en deux tronçons et les détailler en petits bâtonnets. 
  5. Essuyer l’eau des concombres à l’aide de papier absorbant.
  6. Mettre les pommes de terre avec les oeufs dans un saladier. Les écraser à la fourchette. Ajouter l’échalote, les carottes et le concombre. Bien mélanger. Ne pas hésiter sur le sel et poivrer. Ajouter la mayonnaise. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  7. Parsemer de ciboulette ciselée.
  8. Servir tiède ou froid.

Salade croquante au chèvre mi-frais marinés au basilic & croûtons à l’ail

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 feuilles de salade (de type Laitue lollo rosa)
  • 2 chèvres mi-frais coupés en deux dans la largeur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • sel & poivre du moulin

Pour les croûtons

  • 6 tranches de baguette coupées en biais, puis en deux morceaux
  • huile d’olive
  • beurre
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 concombre coupé en rondelles
  • 6 radis coupés en rondelles

Pour la vinaigrette :

  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une assiette creuse, mettre les chèvres. Les badigeonner de l’huile d’olive et du basilic. Saler et poivrer. Laisser reposer le temps de préparer la salade.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les rondelles de radis et de concombre.
  3. Couper les feuilles de salade en 3 ou 4 morceaux, selon la taille des feuilles. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre (10 g). Y faire dorer les morceaux de pain des deux côtés.
  5. Servir la salade dans les assiettes, ajouter les croûtons et les chèvres marinés.

Salade de céleri & pomme, vinaigrette noisette-soja & copeaux de gouda vieux

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de céleri rave
  • 1 pomme Reine des reinettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 6 à 8 belles feuilles croquantes de batavia
  • 50 g de copeaux de gouda vieux (ou de parmesan), faits à l’aide d’un économe

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le râper (râpe gros trous). Épépiner la pomme et la râper également.
  2. Émincer la salade.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja et l’huile de noisette.
  4. Dans un saladier, mélanger le céleri et la pomme râpés, la salade et la sauce.
  5. Disposer dans des assiettes et agrémenter de copeaux de gouda vieux.

 

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