Étiquette : 08. Pasta (page 2 of 13)

Gratin de pâtes savoyard aux choux de Bruxelles & abondance

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bol de choux de Bruxelles (surgelés)
  • 200 g de pâtes « avoine » -spécialité savoyarde
  • 5 cl vin blanc
  • 100 g d’abondance râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Faire cuire les choux de bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Faire blondir l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire 2 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mettre les pâtes, les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé, arroser de vin blanc et de crème.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce soit bien gratiné.

Spaghettis aux crevettes & poireaux à la crème

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 blancs poireaux émincés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • poivre & sel
  • 150 g de spaghettis

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir dans un filet d’huile d’olive l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les poireaux, une pincée de sel et laisser revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce le liquide ce soit évaporé. Ajouter enfin les crevettes et la crème. Bien poivrer et laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis. Égoutter.
  3. Servir les pâtes avec la sauce aux crevettes et poireaux à la crème.

Vermicelles aux crudités & aux nems, façon « Bo Bun »

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles feuilles de batavia émincées
  • 50 g de pousses de soja
  • 1/4 concombre coupé en rondelles, puis en 4
  • 1 carotte épluchée et émincée en très fins bâtonnets
  • 8 nems aux crevettes (Picard)
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 30 g de cacahuètes grillées à sec, grossièrement concassées
  • 2 belles cuillères à soupe d’oignons frits (au rayon « croûtons » du supermarché ou dans les épiceries asiatiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
  • cuillères à soupe de sucre
  • cuillères à soupe de jus de citron
  • cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 petite gousse d’ail dégermée et très finement hachée

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer 10 seconde au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Bien mélanger.
  2. Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  3. Dans une poêle, faire dorer les nems dans un peu d’huile, elles doivent être bien dorées et croustillantes.
  4. Répartir les vermicelles tièdes dans deux grands bols ou assiettes creuses. Disposer les carottes, la salade, les pousses de soja puis les morceaux de concombre. Arroser de la sauce, parsemer des herbes ciselées, des cacahuètes concassées et des oignons frits. Disposer enfin les nems et servir immédiatement.

Nouilles sautées aux légumes & faux-bœuf à la sauce Teriyaki

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 100 g nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 2 carottes épluchées et détaillées en rondelles
  • 1 poivron rouge épépiné et détaillé en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 10 lamelles de faux-boeuf déshydratées (protéines de soja texturées)
  • 6 cuillères à soupe de sauce Teriyaki

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les lamelles de faux-boeuf pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans un plat creux, faire mariner les lamelles de boeuf dans 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki pendant au moins une heure.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les bouquets de brocoli pendant 2 minutes. Égoutter.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles pendant 3 minutes. Égoutter.
  5. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
  6. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un fond d’huile de tournesol ou de pépins de raisins. Sur feu vif, y faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes et les poivrons, faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et le brocoli, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les lamelles de boeuf, mélanger, puis les nouilles. Arroser généreusement de sauce Teriyaki (au moins 4 cuillères à soupe). Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  7. Servir avec des graines de sésame sur le dessus.

Calzone fourrée aux petits légumes, fromage & béchamel

 

Ingrédients pour 4 chaussons :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pomme de terre à chair ferme épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 100 g d’emmental râpé

Pour la béchamel :

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 50°C. Dès qu’il a atteint la température, l’éteindre.
  2. Dans un grand saladier, verser 15 cl d’eau à peine tiède (<30°) puis la levure. Mélanger. Verser les farines, 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte en faisant des plis puis en appuyant à l’aide des poings afin de faire rentrer de l’air dans la pâte. Ajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas être collante. Au bout de 10 minutes environ, former une boule. Laver et sécher le saladier, remettre la boule de pâte dedans, recouvrir d’un torchon propre et mettre dans le four préchauffé et éteint. Laisser la pâte levée, pendant une heure environ.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les petits pois, saler et poivrer. Couvrir d’eau aux 3/4 et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
  4. Dans une petite casserole, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Laisser cuire une minute puis ajouter un petit peu de lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène, ajouter encore un peu de lait, mélanger puis verser le lait restant. Porter doucement à ébullition tout en fouettant, puis laisser épaissir pendant 20 minutes environ, en fouettant de temps en temps. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée. 
  5. Mélanger la béchamel au légumes et ajouter l’emmental râpé.
  6. Une fois la pâte levée, la rassembler sans la retravailler en un pâton, puis le diviser en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en un disque de 20 cm. Ajouter la garniture, le refermer en chausson et souder les bords en façonnant des petites torsades.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir avec de la salade verte.
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