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Pommes de terre à la sauce yaourt-sésame-citron d’Areej

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec Areej, cuisinière en cheffe syrienne. Ce sont des pommes de terre rôties au four nappées d’une sauce tarator au yaourt. Cette sauce est un classique de la cuisine syrienne : de la crème de sésame « tahiné » avec de l’ail en purée, du jus de citron, et du fromage blanc. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales et les épiceries bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,3 kg de pommes de terre Monalisa épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 6-8 cl d’huile de tournesol
  • 5 gousses d’ail réduites en purée à l’aide d’une râpe fine ou d’un presse-ail
  • 300 g de tahiné (purée de sésame)
  • le jus de 2 citrons
  • 20 cl de fromage blanc
  • cumin et coriandre en poudre pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Sur une plaque allant au four, mettre les pommes de terre en rondelles, arroser d’huile et saler. Mélanger, puis répartir uniformément les pommes de terre, pour qu’elles se chevauchent le moins possible.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées et cuites à cœur.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le jus de citron et la purée d’ail. Ajouter le tahiné puis le yaourt. La sauce doit être liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  5. Verser la sauce sur les pommes de terre et enfourner encore 15 minutes.
  6. Selon les envies, saupoudrer d’un peu de cumin et de coriandre en poudre.
  7. Servir avec du pain en galette syrien ou libanais. On dispose quelques pommes de terre dans un morceau de pain qu’on roule pour former un petit sandwich.

Cocotte de pommes de terre à l’ail, laurier & thym

Cette recette est inspirée du site Papilles et Pupilles. Depuis sa découverte fin septembre, cette recette a été faite et refaite en apéro-tapas à picorer à plusieurs, en plat principal avec une salade de crudités et aussi en accompagnement d’une raclette. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre bio avec la peau, bien lavées (de l’Île de Batz, grenailles…)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et les herbes noircies.

Poulet au citron confit & olives – « tajine m’quali »

Cette recette est réalisée avec un poulet bio élevé par Benoit Termeau à la ferme P4 à Chazelles-sur-Lyon. C’est une recette traditionnelle marocaine où  la volaille est marinée dans de la chermoula puis mijotée en cocotte dans une sauce m’quali. C’est une des sauces de base de la cuisine marocaine, c’est une sauce jaune à base de safran, de gingembre, de citrons confits et d’olives.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1.6 kg
  • 1 bol de persil plat haché (ou de coriandre)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant safran
  • 3 filaments de safran
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • le jus d’un demi citron
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cl
  • 40 cl d’eau
  • 2 oignons hachés
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de citrons confits (en saumure)
  • semoule moyenne + 60 cl d’eau >>1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparer la chermoula : mélanger les épices, le persil, l’ail, le sel et le jus de citron.
  2. Enduire le poulet de la chermoula et laisser mariner 15 min.
  3. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Ajouter un petit fond d’eau pour ne pas que ça attache.
  4. Disposer le poulet dans la cocotte, ajouter les oignons, l’eau et l’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30.
  5. Ajouter les citrons confits et les olives, continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Dans une casserole, faire frémir l’eau avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Éteindre le feu, verser le même volume de semoule et couvrir. Une fois l’eau absorbée (3-5 min), ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  7. Servir le poulet avec la semoule.

 

 

Tartiflette à l’ail

Une variante de la tartiflette, végétarienne et parfumée à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, coupées en fines rondelles et épongées
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème  fraîche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre du moulin
  • 1 petit reblochon coupé en 3 dans l’épaisseur (240 g)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons émincés
  • 20 g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir à feu très doux dans le beurre à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
  • Dans un grand bol, mélanger les crèmes, l’ail, le sel et le poivre.
  • Beurrer un grand plat à four. Disposer une première couche fine avec 1/4 des rondelles de pommes de terre, et 1/4 des oignons. Verser un quart du mélange crème-ail.
  • Répéter l’opération encore 3 fois.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les 3 disques de reblochon et verser le vin blanc.
  • Enfourner une heure.
  • Servir une salade verte et des crudités.

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.
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