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Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Salade de carottes à la coriandre, cumin & fleur d’oranger

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’un demi citron
  • le jus d’une petite orange

Préparation :

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir doucement les carottes dans un filet d’huile d’olive.
  3. Hors du feu, ajouter les jus de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le cumin, l’ail et la coriandre. Saler  et poivrer.
  4. Servir chaud, tiède ou froid.

Tagliatelles à la courge butternut rôtie, feta & persil

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de tagliatelles fraîches
  • 350 g de courge butternut, épluchée et coupée en petits cubes
  • 200 g de feta émiettée
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 1/2 oignon jaune émincé
  • 3 gousses d’ail en chemise (avec leur peau)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • poivre noir du moulin
  • sel
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un plat allant au four, disposer les cubes de courge, les gousses d’ail, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer, bien mélanger.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Extraire l’ail cuit des gousses.
  4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons.
  6. Mélanger les pâtes chaudes, les cubes de courges, la chair d’ail, l’oignon, le persil, les pignons et la feta. Servir aussitôt.

Curry de courge butternut au lait de coco & beurre de cacahuètes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 750 g de courge butternut, coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 petit bol de persil
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire blondir les oignons  dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter l’ail, le concentré de tomates et le curry.
  2. Ajouter les cubes de courge. le persil et mélanger. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Verser le lait de coco, le beurre de cacahuètes et le verre d’eau. Saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
  4. Servir avec du riz basmati.

Pâtes au pesto de chou kale & chèvre

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Merci à Recettes & Cabas pour cette chouette idée de recette 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de pâtes
  • 125 g de chou kale, sans les tiges, grossièrement émincé
  • 2 gousses d’ail grossièrement émincées
  • 1 échalote grossièrement émincée
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 100 g de bûche de chèvre
  • 5 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire l’échalote, l’ail et le chou kale pendant 5 minutes.
  2. Ôter les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver.
  3. Dans cette même eau, y faire cuire les pâtes al dente. Egoutter rapidement et remettre dans la casserole.
  4.  Dans un robot, mixer l’ail, l’échalote, le chou kale, les pignons et le chèvre. Poivrer et ajouter petit à petit l’huile d’olive. On doit obtenir une sauce crémeuse.
  5. Ajouter le pesto dans la casserole et bien mélanger

 

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