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Cocotte de pommes de terre rôties à l’ail, thym et romarin & parmesan

cocotte pomme de terre ail romarin

Les pommes de terre en cocotte sont très faciles à préparer et délicieuses ! Cette recette est une variante de la recette des pommes de terre rôties à l’ail et au thym avec cette fois du romarin à la place du laurier, et des copeaux de parmesan pour servir. J’ai utilisé ici des pommes de terre primeur de l’île de Ré.

***C’est la première pomme de terre à bénéficier d’une AOP depuis 1998 ! La pomme de terre primeur de l’île de Ré est une pomme de terre primeur précoce produite par 22 producteurs de l’île, sur des petites surfaces et selon des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
Il existe 3 variétés :
> l’Alcmaria, uniquement cultivée sur l’île (c’est celle de la recette) avec une peau pelucheuse et une chair fondante
> La Charlotte, avec une chair jaune et ferme
> La Léontine, allongée avec une chair jaune clair et ferme***

pomme de terre ile de ré

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre avec la peau, bien lavées
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et le thym et le romarin noircis.
  3. Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

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Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Riz à la tomate, aux olives et à la feta

riz tomate olive feta

C’est une recette végétarienne très simple à préparer. C’est un mélange de riz cuisiné aux tomates, aux oignons, à l’ail, aux olives vertes et à la feta. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz long
  • 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bocal d’olives vertes coupées en rondelles
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de feta

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes, puis verser le contenu de la boîte de tomates, du sel, du poivre, le sucre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
  2. Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Ajouter les olives dans la sauce tomate, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter enfin le riz.
  4. Couper le feu, et ajouter la feta émiettée.

Épinards à l’ail et au citron

Dans cette recette, les épinards sont cuisinés à l’huile d’olive avec de l’ail et du jus de citron. C’est donc une recette végétarienne et même vegan. J’utilise ici des épinards en branches surgelés. Avec des épinards frais, c’est encore meilleur. En termes de saveurs, on est très proche de la cuisine libanaise ou syrienne. On peut servir ces épinards dans un mezze ou en accompagnement de pommes de terre sautées par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g d’épinards surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le jus d’un demi citron
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer à couvert les épinards jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Il faut ensuite les égoutter en pressant bien que en extraire le maximum d’eau.
  2. Dans une casserole froide, mettre l’ail haché et l’huile d’olive. Faire chauffer ensemble. Avant que l’ail ne se colore, ajouter les épinards puis le jus de citron. Saler généreusement et poivrer.
  3. Faire cuire ensemble 3 minutes puis servir.

Œufs en meurette végétariens

oeufs meurette vegetariens

La recette des œufs meurette est un classique que j’adore ! Pour cette version végétarienne, je n’ai tout simplement pas mis de lardons. Il est conseillé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne. Un vin rouge Côtes du Rhône va très bien aussi. Pour cette recette, j’ai utilisé une dosette « bouquet garni » des Épices Max Daumin. C’est un mélange de 6 plantes : laurier de Nyons, du thym, du romarin, du fenugrec de Varize, de la coriandre de Saint-Thomas de Courceriers, de l’oignon de Athies-sur-Laon.

Ingrédients pour 2 œufs en meurette :
  • 50 cl vin rouge
  • 1 bouquet garni laurier + thym (ou une dosette de bouquet garni Max Daumin)
  • 100 g de champignons de Paris ou bruns émincés
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 œufs extra frais
  • 2 tranches de pain de campagne ou de pain au levain, coupées en petits cubes
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Beurre
  • Huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
  • Vinaigre blanc
Préparation :
  1. Faire revenir les champignons dans une petite poêle dans du beurre.
  2. Dans une casserole, faire blondir l’oignon dans 10 g de beurre. Ajouter ensuite la farine, et bien enrober les oignons de la farine. Verser le vin rouge, le sucre, le bouquet garni (ou le contenu de la dosette), une pincée de sel et enfin les champignons. Faire mijoter doucement à feu très doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  3. Faire chauffer un filet d’huile et 10 g de beurre dans une poêle, y faire dorer les cubes de pain de tous les côtés. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée avec un filet de vinaigre. Baisser le feu pour avoir un frémissement régulier. Casser chaque œuf dans un ramequin puis les verser un par un dans l’eau frémissante. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc de l’œuf qui coagule. Les faire cuire environ 3 minutes, ils doivent être fermes. Les sortir de la casserole avec une écumoire.
  5. Disposer la sauce dans des assiettes creuses, ajouter l’œuf poché au centre, des croûtons et des feuilles de persil. Terminer par un tour de moulin à poivre noir.

 

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