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Burger de courge-riz-noix, fondue d’oignons & cantal entre-deux

Burger de courge-riz-noix, fondue d'oignons et cantal entre-deux

Cette recette de burger végétarien est inspirée du magazine Slowly veggie. Le steak est moelleux et très savoureux et grâce au cantal entre-deux, le burger est bien relevé. Pour vos burgers, munissez-vous de bons pains à burger. Ceux-ci viennent de la boulangerie chez Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 6 burgers :
  • 2 oignons émincés
  • 6 pains à burger coupés en deux
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 tomates détaillées en 6 tranches
  • 6 tranches épaisses de cantal entre-deux (200 g environ)
Pour les steaks :
  • 250 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 100 g de riz rouge complet
  • 50 g de noix hachées (au mixeur)
  • 50 g de flocons d’avoines réduits en poudre (au mixeur)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • sel et poivre
Pour la sauce burger :
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/4 de cuillère à café de ciboulette séchée
  • 1/4 de cuillère à café de persil séché
  • 1/4 de cuillère à café de estragon séché
  • 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café d’oignon séché
  • 1/4 de cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation :
  1. Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau bouillante salée à couvert comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cubes de courges butternut pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les deux oignons dans un peu de beurre et un 5 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Dans un saladier, écraser la courge, mélanger avec le riz, les flocons d’avoine et noix en poudre, l’ail, le paprika fumé, une bonne pincée de sel et du poivre. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Façonner 6 steaks/ galettes.
  7. Dans une grande poêle, faire dorer les steaks dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  8. Préchauffer le grill du four.
  9. Sur les bases des burgers, tartiner de sauce burger, disposer un peu d’oignons, un steak, une tranche de fromage, deux tranches de tomates. Tartiner les chapeaux des burgers d’une cuillère à soupe de ketchup.
  10. Disposer les bases et les chapeaux (ketchup vers le haut) sur une plaque allant au four. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  11. Refermer les burgers et déguster bien chaud !

Velouté de butternut curry-piment

Velouté de butternut curry et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 courge butternut coupée en cube
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • une belle pincée de piment de Cayenne
  • 75 cl d’eau

Préparation :

  1. Faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les cubes de butternut et une pincée de sel. Laisser cuire 10 minutes.
  2. Ajouter la sauce soja, le curry, le piment et l’eau. Ajouter une pincée de gros sel.
  3. Laisser cuire 40 minutes.
  4. Mixer et servir bien chaud.

Tagliatelles à la courge butternut rôtie, feta & persil

Tagliatelles courge butternut rôtie, feta & persil

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de tagliatelles fraîches
  • 350 g de courge butternut, épluchée et coupée en petits cubes
  • 200 g de feta émiettée
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 1/2 oignon jaune émincé
  • 3 gousses d’ail en chemise (avec leur peau)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • poivre noir du moulin
  • sel
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un plat allant au four, disposer les cubes de courge, les gousses d’ail, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer, bien mélanger.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Extraire l’ail cuit des gousses.
  4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les pignons.
  6. Mélanger les pâtes chaudes, les cubes de courges, la chair d’ail, l’oignon, le persil, les pignons et la feta. Servir aussitôt.

Curry de courge butternut au lait de coco & beurre de cacahuètes

Curry de courge butternut au lait de coco & beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 750 g de courge butternut, coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 petit bol de persil
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 verre d’eau

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire blondir les oignons  dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter l’ail, le concentré de tomates et le curry.
  2. Ajouter les cubes de courge. le persil et mélanger. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Verser le lait de coco, le beurre de cacahuètes et le verre d’eau. Saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
  4. Servir avec du riz basmati.