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Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis & purée de carotte

2 mai 2018 / / 0 Comments

Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis purée de carotte

On peut fumer des aliments à la maison très facilement et sans matériel spécifique : vous aurez juste besoin d’une casserole, d’un couvercle, d’herbes sèches (du thym dans la recette) et d’un briquet ! Après la mozzarella fumée, voici une recette de noix de Saint-Jacques fumées.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques
  • une branche de thym
  • 10 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, surélever une assiette à café sur une petite tasse ou un mini ramequin. Disposer les noix de saint-Jacques sur l’assiette. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, la disposer dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant.
  2. Laisser le couvercle fermé pendant 30 minutes minimum. L’odeur du fumage est très forte, réaliser l’opération en extérieur si possible (rebord de fenêtre, balcon…).
  3. Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter un généreux filet d’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Elles doivent rester souples à l’intérieur. Aussi, il vaut mieux une cuisson trop courte que trop longue !
  4. Servir avec des légumes rôtis et de la purée de carottes.

Coquilles saint-Jacques gratinées aux poireaux

12 janvier 2015 / / 5 Comments

Ingrédients pour 4 coquilles :

  • 150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
  • 1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 feuille de laurier
  • le vert du poireau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • chapelure
  • persil ciselé (surgelé)

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
  2. Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver. 
  4. Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
  5. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

Cocottes de noix de saint-Jacques aux pommes & au cidre

17 juin 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 mini-cocottes :

  • 300 g de noix de saint-Jacques surgelées (18 noix de taille moyenne)
  • 1 pomme golden épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 verres de cidre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • chapelure
  • lait

Préparation :

  1. Faire décongeler les noix de saint-Jacques dans du lait.
  2. Les rincer à l’eau claire et les sécher avec du papier absorbant.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir doucement l’échalote et l’oignon.
  4. Une fois bien tendres, ajouter les dés de pomme. Faire revenir 5 minutes puis ajouter l’ail. Bien remuer et laisser cuire 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter la farine, remuer.
  7. Verser le cidre, puis laisser la préparation épaissir. Il ne doit presque plus y avoir le liquide.
  8. Ajouter la crème fraîche.
  9. Disposer les noix de saint-Jacques dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  10. Répartir dans 6 mini-cocottes. Parsemer de chapelure et de mini-noisettes de beurre.
  11. Enfourner pendant 10 minutes.

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