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Nouilles sautées au brocoli & sauce cacahuètes

Merci Slowly Veggie pour cette idée de recette ! La sauce est absolument délicieuse… 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de nouilles chinoises au blé
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’oignons frits (ou 1 oignon émincé finement, frit dans de l’huile neutre)
  • 5 cl d’huile neutre (huile de pépin de raisin…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce :

  • 120 g de tofu soyeux
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 15 cl de bouillon
  • 5 cl de sauce soja sucrée
  • 2 cuillères à café de sauce piment sriracha

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mélanger ensemble l’ail, 50 g de cacahuètes, le tofu soyeux, la sauce soja sucrée, le bouillon, la sauce piment sriracha et une pincée de sel.
  2. Faire chauffer les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter l’huile de sésame.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire sauter les bouquets de brocoli avec du sel pendant 3 minutes. Verser un fond d’eau (5 cl) couvrir, et laisser cuire quelques minutes. le brocoli doit être al dente.
  4. Verser la sauce cacahuètes puis les nouilles. Bien mélanger et réchauffer l’ensemble.
  5. Servir avec 50 g cacahuètes grillées, la coriandre ciselée et les oignons frits.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Salade d’aubergines, patates douces, carottes, tomates – steak de soja mariné – sauce au lait de coco & piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle aubergine coupée en petits cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • huile d’olive (ou de coco)
  • 1 patate douce en morceaux
  • 2 carottes râpées
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes

Sauce au lait de coco & piment

  • 10 cl de lait de coco
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Steak de soja mariné :

  • 4 steaks de soja déshydratés (protéines de soja texturées)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les steaks de soja pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Mélanger les ingrédients la marinade dans une boite hermétique. Ajouter les steaks, fermer la boite et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une poêle, faire revenir les cubes d’aubergines dans de l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile de sésame avec une pincée de sel. Ajouter un fond d’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ajouter le miel et laisser dorer 3 minutes.
  4. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de patates douces dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les cacahuètes.
  6. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce au lait de coco. Ajouter les aubergines tièdes, les patates douces tièdes, les carottes râpées et les tomates. Mélanger.
  7. Dans une poêle, faire dorer les steaks sur feu vif des deux côtés sur feu vif. Les découper en lanières.
  8. Disposer la salade dans des bols, les lanières de steak sur le dessus et parsemer de cacahuètes grillées.

Curry de lentilles au lait de coco, poivrons, coriandre & citron

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 tomate émincée
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les lentilles, recouvrir de 3 volumes d’eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajouter le curry et la tomate, laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter enfin les lentilles et le lait de coco. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  4. Servir dans des bols, ajouter généreusement du jus de citron fraîchement pressé et de la coriandre. Poivrer.

Salade de patates douces, sauce yaourt mangue, amandes grillées & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 belle patate douce coupée en tranches de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 feuilles de salade croquante (batavia)
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangues
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel & poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, du sel et le curry. En badigeonner les tranches de patates douces.
  3. Disposer les patates douces dans un grand plat allant au four, en une seule couche.
  4. Enfourner pendant 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  6. Ajouter la patate douce tiédie, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
  7. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes entières. Une fois grillées, les concasser grossièrement au couteau.
  8. Disposer la laitue dans des grands bols ou assiettes creuses, disposer les patates douces à la sauce yaourt mangue. Parsemer d’amandes grillées et de coriandre.
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