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Lasagnes à la béchamel, chèvre et épinards

Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et mêmes des plats traiteur. J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.

Galette de blé noir à la crème, emmental & tombée d’épinards

Galette de blé noir à la crème, emmental et tombée d'épinards

Une recette classique de galette. J’utilise des galettes toutes prêtes achetées en supermarché et des pousses d’épinards frais. On peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés.

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1 cuillère à café de crème
  • 1 petite poignée d’emmental râpé
  • 100 g d’épinards frais
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre. Disposer la galette, répartir la crème, l’emmental, et les épinards. Refermer les bords pour obtenir un carré.

Ravioles aux épinards & crème au saumon fumé

Ravioles aux épinards et crème au saumon fumé

Une recette qui change pour les amoureuses et amoureux du duo épinards / saumon. Le saumon fumé est tiédi dans la sauce à la crème à l’échalote et nappe des ravioles du Dauphiné et des épinards tous simples à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de ravioles fraîches du Dauphiné (4 plaques)
  • 100 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron
  • beurre
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire cuire les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, enlever l’eau de congélation.
  2. Saler, ajouter 20 g de beurre et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter le jus d’un demi citron. Remuer et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide. Laisser chauffer puis ajouter les morceaux de saumon fumé. Poivrer et saler si besoin (le saumon est déjà salé). Éteindre le feu.
  4. Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau salée. Baisser le feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir, sinon les ravioles éclatent…), y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher et remonter doucement à la surface. A l’aide d’une écumoire, les égoutter.
  5. Disposer les épinards à la crème dans des assiettes creuses, ajouter des ravioles puis de la crème au saumon. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un trait de jus de citron.

Mijoté épicé de pois chiches à la tomate & épinards

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Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de garam massala
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de pousses d’épinards frais
  • 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (400 g)
  • 100 g de kasha (sarrasin grillé)
  • 400 g de pois chiches en bocal

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien translucide. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le jus de citron.
  2. Ajouter les épinards, une pincée de sel et les faire tomber.
  3. Ajouter les tomates pelées avec leur jus et le sucre. Ajouter 40 cl l’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter les pois chiches dans la sauce tomate et continuer la cuisson de 5 minutes.
  5. Faire cuire le kasha 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter une noix de beurre.
  6. Servir le mijoté de pois chiches avec du kasha.

Feuilleté aux épinards & comté d’Anne-Claire

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g d’épinards surgelés en branches, décongelés
  • 150 g de comté fraîchement râpé
  • 30 g de beurre
  • 100 g de Végétranches fumées (jambon végétal)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer les épinards avec le beurre et du sel. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 5  minutes. Laisser l’eau de cuisson s’évaporer au maximum.
  2. Préchauffer le four à
  3. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sur la moitié de la pâte, disposer les végétranches fumées, puis les épinards, puis le comté. Refermer la pâte en chausson. Bien souder les bords. Piquer le dessus à l’aide d’une fourchette. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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