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Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Crumble amandes, poires & chocolat

Une recette de crumble très facile à faire. On peut utiliser des poires au sirop à la place des poires fraîches.

Ingrédients :

  • 6 poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 100 g de chocolat noir à dessert coupé en petits morceaux (grosses pépites)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes entières, mixées
  • 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Disposer les morceaux de poires et les pépites de chocolat dans un plat allant au four (un moule à manquer par exemple).
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé.
  4. Répartir la pâte à crumble sur les poires et le chocolat. Enfourner pendant 35 minutes.

Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis & purée de carotte

On peut fumer des aliments à la maison très facilement et sans matériel spécifique : vous aurez juste besoin d’une casserole, d’un couvercle, d’herbes sèches (du thym dans la recette) et d’un briquet ! Après la mozzarella fumée, voici une recette de noix de Saint-Jacques fumées.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques
  • une branche de thym
  • 10 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, surélever une assiette à café sur une petite tasse ou un mini ramequin. Disposer les noix de saint-Jacques sur l’assiette. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, la disposer dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant.
  2. Laisser le couvercle fermé pendant 30 minutes minimum. L’odeur du fumage est très forte, réaliser l’opération en extérieur si possible (rebord de fenêtre, balcon…).
  3. Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter un généreux filet d’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Elles doivent rester souples à l’intérieur. Aussi, il vaut mieux une cuisson trop courte que trop longue !
  4. Servir avec des légumes rôtis et de la purée de carottes.
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