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Poke Bowl à la sauce cacahuètes

Poke Bowl à la sauce cacahuètes

C’est une recette de poke bowl réalisée avec des lentilles corail, du radis noir, du concombre, du tofu, des carottes et des graines de sésame. Les ingrédients sont issus du panier végétarien illico Fresco

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 140 g de lentilles corail
  • 1/2 petit radis noir, épluché et coupé en tranches fines
  • 1/2 concombre coupé en cubes
  • 200 g de tofu coupé en cubes
  • 2 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées à sec

Marinade tofu :

  • 2 cuillères à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de curry

Marinade radis noir :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Sauce cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel

 

Préparation :

  1. Faire mariner le tofu dans la sauce soja, le miel et le curry.
  2. Faire mariner le radis noir dans la sauce soja, le sucre et le jus de citron.
  3. Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter. Les passer au mixeur. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Passer sous l’eau froide, assaisonner de sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et la purée de cacahuètes. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz puis l’huile.
  6. Dans une poêle, faire dorer les cubes de tofu.
  7. Dans des grands bols ou assiettes creuses, répartir les ingrédients en les compartimentant. Arroser généreusement de sauce cacahuètes.

 

Curry de lentilles au lait de coco, poivrons, coriandre & citron

Curry de lentilles au lait de coco, poivrons, coriandre et citron

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 tomate émincée
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les lentilles, recouvrir de 3 volumes d’eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajouter le curry et la tomate, laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter enfin les lentilles et le lait de coco. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  4. Servir dans des bols, ajouter généreusement du jus de citron fraîchement pressé et de la coriandre. Poivrer.

Lentilles aux épinards, œuf Bénédicte & croûtons au beurre

Lentilles aux épinards, œuf Bénédicte & croûtons au beurre

Pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes rincées
  • 100 g de pousses d’épinards frais
  • 2 échalotes émincées
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 tartines de pain de campagne
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs extra-frais

Sauce hollandaise :

  • 60 g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide, légèrement salée. Une fois que l’eau bout, laisser cuire 20-25 minutes. Égoutter.
  2. Découper la mie des tartines en petits cubes.
  3. Dans une poêle, dans 30 g de beurre avec une pincée de sel, faire revenir doucement les échalotes et oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien confits. Réserver.
  4. Faire tomber dans une noisette de beurre les épinards avec une pincée de sel. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les échalotes, l’oignon et les lentilles. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
  5. Dans une poêle, faire dorer les cubes de mie de pain dans 20 g de beurre. Réserver.
  6. Au bain-marie (faire chauffer une casserole avec un fond d’eau et disposer un bol ou un cul-de-poule), sur feu doux, battre le jaune avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter le beurre en deux fois sans cesser de battre. Une fois la sauce homogène, ajouter le jus de citron.
  7. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée avec un trait de vinaigre blanc. Baisser le four pour obtenir un frémissement régulier. Casser chaque œuf dans un ramequin ou petit bol. Verser chaque œuf dans l’eau frémissante. Le blanc va coaguler. Petit à petit, aider le blanc à se rabattre avec une spatule. Dès que le blanc s’est bien formé, sortir les œufs à l’aide d’un écumoire.
  8. Disposer les lentilles sur les assiettes, disposer l’œuf poché, arroser de sauce hollandaise et disposer quelques croûtons.

 

 

Salade de lentilles à l’orange, avocat & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1 orange
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
  4. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, l’échalote, les oranges, l’avocat et la coriandre.

Lentilles, crème de champignons & tofu fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles branches de thym
  • 8 gros champignons de Paris émincés (réserver des lamelles de champignon cru pour décorer)
  • 4 échalotes finement émincées
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de tofu fumé en tranches
  • 4 bouquets de mâche

Préparation :

  1. Mettre les lentilles dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter du gros sel, le thym et l’oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et retirer le thym. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel.
  3. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et les laisser réduire.
  4. Une fois bien tendres, ajouter la crème et laisser cuire ensemble 5 minutes.
  5. Passer les champignons à la crème au mixeur.
  6. Dans une poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre, de chaque côté.
  7. Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter de la crème de champignons, puis les tranches de tofu (3 par personne). Décorer avec un bouquet de mâche et une lamelle de champignon cru.
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