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Cocotte de pommes de terre rôties à l’ail, thym et romarin & parmesan

cocotte pomme de terre ail romarin

Les pommes de terre en cocotte sont très faciles à préparer et délicieuses ! Cette recette est une variante de la recette des pommes de terre rôties à l’ail et au thym avec cette fois du romarin à la place du laurier, et des copeaux de parmesan pour servir. J’ai utilisé ici des pommes de terre primeur de l’île de Ré.

***C’est la première pomme de terre à bénéficier d’une AOP depuis 1998 ! La pomme de terre primeur de l’île de Ré est une pomme de terre primeur précoce produite par 22 producteurs de l’île, sur des petites surfaces et selon des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
Il existe 3 variétés :
> l’Alcmaria, uniquement cultivée sur l’île (c’est celle de la recette) avec une peau pelucheuse et une chair fondante
> La Charlotte, avec une chair jaune et ferme
> La Léontine, allongée avec une chair jaune clair et ferme***

pomme de terre ile de ré

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre avec la peau, bien lavées
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et le thym et le romarin noircis.
  3. Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

champignon, creme, fromage, ail

Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Polenta au parmesan et champignons à la crème gratinés au comté

polenta champignon comte parmesan

J’ai découvert ce plat au restaurant Livestation DIY à Lyon. J’ai essayé de le refaire à la maison et je suis super contente du résultat ! Il s’agit d’une cocotte de polenta crémeuse au parmesan avec des champignons à la crème, le tout gratiné au comté. Dans la recette originale, il y avait des pleurotes et des champignons de Paris, et de la ciboulette.

Préparation pour 2 personnes :

  • 400 g de champignons de Paris émincés
  • 1 bouchon de Porto ou de vin de Madère
  • 1 cuillère à café de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thym + 2 brins pour le dessus des cocottes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de polenta
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan râpé
  • 50 g de comté en fines lamelles

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d’eau salée. Verser la polenta en pluie, mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole et qu’elle soit bien tendre. Ajouter 20 g de beurre, le parmesan et la cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Dans une grande poêle, sur feu vif, faire revenir les champignons dans 20 g de beurre. Une fois dorés, déglacer avec le bouchon de vin de Porto ou de Madère. Ajouter le thym et la farine, mélanger. Verser enfin la crème liquide. Saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la polenta dans deux cocottes ou un plat allant au four, disposer les champignons à la crème,  les lamelles de comté et les brins de thym.
  • Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Chou kale & champignons à la carbonara

Chou kale champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.

Salade de mâche aux ravioles à l’italienne (courgettes, mozza, parmesan, pignons)

Salade de mâche aux ravioles à l'italienne courgettes, mozza, parmesan, pignons

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 8 olives noires coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • 1 mozzarella coupée en cubes
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  3. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
  4. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
  5. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.
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