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Chou kale & champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.

Salade de mâche aux ravioles à l’italienne (courgettes, mozza, parmesan, pignons)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 8 olives noires coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • 1 mozzarella coupée en cubes
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  3. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
  4. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
  5. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.

Risotto au potiron, parmesan & graines de courge

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Merci à Recettes & Cabas pour cette chouette recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de potiron épluché et coupé en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 100 g de riz à risotto
  • 50 g de parmesan
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon dilué dans 50 cl d’eau chaude, légèrement salée si besoin

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Ajouter le potiron, une pincée de sel et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le riz, mélanger le riz pour l’enrober de matières grasses jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors 10 cl de vin blanc et mélanger. Attendre que le riz ait absorbé le vin puis répéter l’opération en ajoutant 10 cl par 10 cl le bouillon. Une fois le risotto cuit, poivrer, ajouter la crème et les 3/4 du parmesan.
  4. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courge.
  5. Disposer le risotto dans les assiettes, parsemer de graines de courge et d’un peu de parmesan.

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Risotto de coquillettes à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce soja la ciboulette et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.
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