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Langues d’oiseaux aux poireaux et reblochon façon risotto

Les langues d’oiseaux sont des pâtes de blé d’Afrique du Nord en forme de grains de riz. Elles sont cuisinées dans cette recette comme un risotto avec des poireaux et du reblochon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de langues d’oiseaux
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de reblochon coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir dans le beurre et l’huile d’olive les échalotes.
  2. Ajouter ensuite les poireaux, saler et laisser cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Verser les langues d’oiseaux, bien mélanger pour les enrober du beurre de l’huile puis verser le vin blanc.
  4. Une fois que le vin blanc a été absorbé par les pâtes, ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en laissant le liquide s’absorber entre deux versements.
  5. Pour terminer, ajouter le reblochon et mélanger.
  6. Servir bien chaud.

Pâtes au poivre et au parmesan « Cacio e pepe »

Cette recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio et pepe » est un classique de la cuisine italienne. Elle est très simple et rapide à préparer. Il suffit de peu d’ingrédients pour la réaliser : des pâtes longues (spaghetti, ou des plus fines comme des « capellini », celles utilisées ici), du beurre, des grains de poivre et du parmesan qu’on râpe fraîchement. La recette est inspirée de celle de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de capellini ou de spaghetti
  • 1 cuillère à café rase de gros sel de mer
  • 70 cl d’eau
  • 1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faire bouillir 70 cl d’eau avec le gros sel. Y faire cuire les pâtes al dente. Éteindre le feu et laisser les pâtes dans leur eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les grains de poivre jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les concasser.
  3. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer ensemble jusqu’à ce que le beurre mousse.
  4. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Sur feu doux, fouetter pour émulsionner la sauce.
  5. Verser les pâtes avec le reste d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Vidéo de la recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio e pepe »

Merci au compositeur Jérémie Esperet pour la création de la musique 🙂

Lasagnes à la béchamel, chèvre et épinards

lasagnes bechamel chevre epinards

Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et même des plats « traiteur ». J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.

Mac and cheese #2

Mac and cheese #2

C’est une recette de mac and cheese express et délicieuse ! La sauce au fromage est bien crémeuse et contrairement à la version au four, ce n’est pas du tout « pâteux ». 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de coquillettes
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre
  • 350 g de cheddar râpé
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais à tartiner

Préparation :

  1. Mettre dans une grande casserole, le bouillon, le lait, le sel et les coquillettes.
  2. Porter à ébullition, et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Remuer régulièrement. Ajouter un peu de lait s’il n’y a pas assez de « sauce ».
  3. Une fois les coquillettes moelleuses, ajouter le cheddar, le beurre et le fromage frais. Bien poivrer.
  4. Servir immédiatement.

Risotto de coquillettes à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 100 g de sauce à la truffe tartufata (épicerie italienne)

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce à la truffe et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.
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