Étiquette : pates (page 2 of 8)

Tagliatelles à la crème de mascarpone, truffe noire & jambon de Parme

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 250 g de mascarpone
  • 4 tranches de jambon de Parme, détaillées en petits morceaux
  • 1 truffe noire hachée (au couteau)
  • 20 g de beurre
  • parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu doux et y faire revenir la truffe hachée. Ajouter ensuite les morceaux de jambon de Parme, mélanger et y faire fondre le mascarpone. 
  3. Ajouter les tagliatelles, et les incorporer à la sauce. Servir bien chaud, avec du parmesan.

Gratin de pâtes savoyard aux choux de Bruxelles & abondance

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bol de choux de Bruxelles (surgelés)
  • 200 g de pâtes « avoine » -spécialité savoyarde
  • 5 cl vin blanc
  • 100 g d’abondance râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon émincé

Préparation :

  1. Faire cuire les choux de bruxelles dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  3. Faire blondir l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire 2 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mettre les pâtes, les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé, arroser de vin blanc et de crème.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce soit bien gratiné.

Spaghettis aux crevettes & poireaux à la crème

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 blancs poireaux émincés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • poivre & sel
  • 150 g de spaghettis

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir dans un filet d’huile d’olive l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les poireaux, une pincée de sel et laisser revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce le liquide ce soit évaporé. Ajouter enfin les crevettes et la crème. Bien poivrer et laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis. Égoutter.
  3. Servir les pâtes avec la sauce aux crevettes et poireaux à la crème.

Tagliatelles à la crème de bleu, noix & magret séché

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g magret séché, détaillé en fines tranches
  • 125 g bleu de Bresse coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe noix concassées + 4 cerneaux de noix pour la décoration
  • 25 cl crème fraîche
  • poivre noir
  • 300 g de tagliatelles

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre doucement le bleu dans la crème fraîche. Poivrer.
  2. Enlever le gras des tranches de magret séché. Couper les tranches dégraissées en lanières. En conserver quelques unes pour la décoration.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tagliatelles.
  4. Égoutter les pâtes et les disposer dans un saladier. Verser là crème au bleu, ajouter les lanières de magret, les noix, du poivre et mélanger.
  5. Servir immédiatement dans les assiettes, avec un cerneau de noix et quelques lanières de magret sur le dessus.

Salade de macaroni au fenouil, chèvre & tomates séchées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de macaroni
  • 6 tomates cerises coupées en 4
  • 6 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 100 g de fromage de chèvre en bûche
  • 1 blanc de fenouil coupé en petits morceaux
  • 50 g de mâche

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les morceaux de fenouil avec une pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  3. Mélanger dans un saladier les macaronis avec tous les ingrédients. 
  4. Servir immédiatement ou attendre que les macaroni et les fenouils refroidissent.

 

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