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Burger de pois chiches, poivrons, épinards & chèvre frais

12 mars 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 burgers :

  • 200 g de pois chiches en conserve (poids net)
  • 1/2 poivron rouge coupé en très petits cubes
  • 100 g d’épinards en branches (surgelés)
  • 2 blancs d’oignons nouveaux émincés
  • 200 g chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • purée de tomates épaisse
  • chapelure
  • farine
  • 1 oeuf
  • 4 pains à hamburger
  • 4 rondelles de tomate
  • feuilles de chêne ou laitue

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons nouveaux et le poivron, saler et laisser fondre 5 minutes sur feu doux. Réserver et laisser refroidir.
  2. Dans une autre poêle dans de l’huile d’olive, faire fondre les épinards avec un peu de sel. Les égoutter et laisser refroidir.
  3. Passer les pois chiches au mixeur avec 40 g de chèvre frais, le jaune d’oeuf (garder le blanc) et la coriandre. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les épinards, les poivrons/oignons. Saler et poivrer. Former 4 galettes et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Passer les galettes dans la farine, dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.
  6. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Y faire dorer les galettes des 2 côtés.
  7. Tartiner le bas du pain de purée de tomates, disposer une galette, 40 g de chèvre frais, une cuillère à café de tomates et une rondelle de tomate. Refermer le burger en enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu; le pain doit rester moelleux.
  8. Ajouter enfin la salade.

Riz sauté à la thaï aux légumes & basilic

17 février 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz Thaï (1 petit verre)
  • 1 grosse pincée de piment fort en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 4 petits champignons de Paris émincés
  • 100 g de haricots verts coupés en 3 tronçons
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de basilic frais ciselés, dont quelques feuilles pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire blanchir quelques minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer sur feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir tout en mélangeant pendant 1 minute.Incorporer le piment. Ajouter ensuite les poivrons, les champignons et les haricots verts. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre. Verser un peu d’eau ou d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Baisser un peu le feu et incorporer le riz aux légumes. Mélanger et le laisser se réchauffer. Verser enfin la sauce soja et ajouter le basilic et la coriandre.
  5. Servir bien chaud, avec une feuille de basilic frais.

Lasagnes aux poivrons grillés, aubergines & tomates, gratinées au gorgonzola

5 février 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
  • 1 aubergine (350g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 150 g de gorgonzola
  • 125g de mozzarella sèche ou spécial cuisson
  • huile d’olive
  • sucre

Préparation :

  1. Couper les poivrons en 2 et les épépiner. Les passer sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Les déposer dans un sac congélation, le refermer quelques minutes. Sortir les poivrons du sac et enlever la peau. Les détailler en fines lamelles.
  2. Couper l’aubergine en cubes. Dans une casserole, mettre les cubes d’aubergines avec un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail en chemise légèrement écrasée, du sel et un petit verre d’eau. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les aubergines s’écrasent facilement. Si la purée est trop liquide en fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser sécher en remuant réguilèrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans une autre casserole, mettre les tomates avec leur jus, le basilic et une grosse pincée de sucre. Ecraser les tomates et poursuivre jusqu’à épaississement du jus. Ajouter ensuite les poivrons et continuer jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter enfin les aubergines et mélanger le tout.
  5. Dans une grande casserole, faire cuire les lasagnes dans de l’eau bouillante salée.
  6. Diviser le gorgonzola en 5 parts, et détailler chacune en petits cubes. Détailler la mozarella en fines tranches.
  7. Huiler un plat à gratin de 20cm X 20cm, disposer 2 feuilles de lasagnes, tartiner d’un quart des légumes, 1/5 de gorgonzola. Renouveler l’opération 3 fois.
  8. Terminer par une couche de lasagnes et la recouvrir de mozzarella et du 1/5 de gorgonzola restant.
  9. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
  10. Servir avec de la salade verte.

Petits gâteaux de coquillettes aux légumes

4 décembre 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 24 petits gâteaux:

– 200 g de farine
– 1 verre de coquillettes
– 1 poivron coupé en très petits cubes
– 2 oignons finement émincés
– 1 courgette coupée en très petits cubes
– 3 tomates coupées en petits cubes
– 3 oeufs
– 1 sachet de levure
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les coquillettes dans de l’eau salée. Les égoutter. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les poivrons et les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les courgettes, continuer la cuisson de 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter les tomates, laisser cuire encore 5 minutes. Hors du feu, mélanger avec les pâtes et réserver.

Verser la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger au fouet en  incorporant l’huile petit à petit, puis verser la crème. Fouettez bien. Mélanger avec les pâtes aux légumes.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone. Enfourner pendant 35 minutes.

Gratin d’aubergines façon moussaka

22 septembre 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 2 aubergines coupées en cubes
– 1 petit poivron rouge coupé en cubes
– 1 piment vert finement émincé
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de cannelle
– 15 cl de vin blanc
– 1 petit verre d’eau
– 1 morceau de sucre
– sel & poivre

Pour la béchamel:
– 50 cl de lait
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel, poivre & muscade
– 1 poignée de fromage râpé 

Préparation:

Dans un wok (ou une cocotte), sur feu moyen, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’ail et le piment en remuant pendant une minute. Ajouter le poivron, remuer de nouveau pendant une minute puis ajouter les aubergines. Ajouter enfin les tomates avec leur jus, le vin blanc, l’eau, la cannelle, le concentré de tomates, du sel (une grosse pincée) et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Enlever le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour laisser le liquide s’évaporer au maximum.

Pendant ce temps, faire la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en ne cessant de remuer. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu et ajouter le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.

Allumer le four à 180°C avec la position grill.
Une fois les aubergines cuites, les mettre dans un plat à gratin et les recouvrir de béchamel. Enfourner 10 minutes environ, le temps que ça gratine.

Servir avec de la salade verte.

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