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Kig ha farz végétarien express, sauce crémeuse à l’ail

Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du « farz noir » (un gâteau à base de farine de sarrasin) dans un « sac à farz » (un pochon de coton) directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné (réduit en semoule) et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table.
Dans le livre de recettes bretonnes « Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :

  • 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles
  • 3 navets épluchés et émincés
  • 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 6
  • 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
    J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin.

Pour la semoule de farz noir :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 65 g de beurre fondu

Pour la sauce :

  • 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 60 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes environ.
  5. Dans une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre (à chair tendre) et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  6. Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre.
  7. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ail.
  8. Une fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à sec.
  9. Répartir la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette.

Sablés à la noisette

Cette recette de sablés à la noisette est délicieuse et très simple à préparer. La découpe des biscuits à l’emporte-pièce est assez longue, surtout si on fait des petits sablés très fins, comme ceux qu’on voit sur la photo. Pour un résultat très croustillant, j’étale la pâte très finement.

Ingrédients pour 100 mini sablés

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 75 g de noisettes en poudre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les sucres et l’œuf.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.
  3. Mélanger le moins possible, former une boule et la laisser reposer 30 min. au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 150 °C.
  5. Couper la boule de pâte en 4 portions.
  6. Étaler chaque portion sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement.
  7. Avec un emporte-pièce, détailler les sablés.
  8. Les disposer sur une plaque allant au four farinée.
  9. Enfourner jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, pendant 12 min.
  10. Laisser refroidir.

Soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta

La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.

Pizza à la crème de truffe, roquette & parmesan

La pizza à la crème de truffes est une pizza blanche (base crème) à laquelle on mélange de la sauce à la truffe (« salsa tartufata ») qu’on trouve dans les épiceries fines, les épiceries italiennes ou sur internet. A la sortie du four, on ajoute de la roquette et des copeaux de parmesan. C’est un délice !

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café bombées de sauce à la truffe noire « salsa tartufata »
  • 100 g de mozzarella sèche spéciale pizza
  • 50 g de pousses de roquette
  • 50 g parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un économe
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 250 °C.
  2. Étaler la pâte à pizza, répartir uniformément la crème fraîche et la sauce à la truffe. Disposer la mozzarella.
  3. Enfourner jusqu’à ce que l