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Gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes

Cette recette de gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes est celle du restaurant de mes parents quand j’étais petite, plat qui avait donné son nom au restaurant « Le Salgado ». D’origine brésilienne, ce gratin était dans sa version initiale cuisiné avec des cuisses de poulet et sans poivron. J’ai réalisé une version végétarienne en remplaçant le poulet par des poivrons.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oignons émincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 2 tomates émincées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 250 g de coeurs de palmier émincés
  • 1/2 bocal d’olives vertes, coupées en rondelles
  • 2 oeufs
  • 30 cl de crème
  • 1 pincée de piment
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les poivrons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les tomates et l’ail. Laisser cuire ensemble 15 min sur feu doux.
  3. Ajouter les coeurs de palmier, les olives vertes, saler et poivrer, et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le piment. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
  6. Répartir la préparation aux légumes dans un plat à gratin, verser l’appareil oeufs, farine et crème et parsemer d’emmental râpé.
  7. Enfourner pendant 30 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Langues d’oiseaux aux poireaux et reblochon façon risotto

Les langues d’oiseaux sont des pâtes de blé d’Afrique du Nord en forme de grains de riz. Elles sont cuisinées dans cette recette comme un risotto avec des poireaux et du reblochon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de langues d’oiseaux
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de reblochon coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir dans le beurre et l’huile d’olive les échalotes.
  2. Ajouter ensuite les poireaux, saler et laisser cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Verser les langues d’oiseaux, bien mélanger pour les enrober du beurre de l’huile puis verser le vin blanc.
  4. Une fois que le vin blanc a été absorbé par les pâtes, ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en laissant le liquide s’absorber entre deux versements.
  5. Pour terminer, ajouter le reblochon et mélanger.
  6. Servir bien chaud.

Oeufs au lait au chocolat

La recette des oeufs au lait au chocolat est la variante cacaotée de la recette des oeufs au lait à la vanille de ma grand-mère. C’est une recette très simple faire qui nécessite peu d’ingrédients.

oeufs au lait chocolat

Ingrédients pour 10 ramequins :

  • 6 oeufs
  • 1 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Verser le lait dans une casserole, racler l’intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau pour libérer les grains dans le lait, ajouter les gousses vanille vidées et le sucre. Porter à ébullition et couper le feu.
  3. Dans un saladier, battre les œufs au fouet.
  4. Verser les oeufs dans le lait, ajouter le cacao en poudre et mélanger bien avec le fouet.
  5. Faire bouillir une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
  6. Disposer 10 ramequins dans un grand plat allant au four ou sur la plaque lèche-frites du four. Verser les œufs au lait au chocolat dedans puis terminer par verser l’eau chaude dans le fond du grand plat.
  7. Faire cuire 15 min à 190 °C. Baisser la température du four à 140 °C et continuer la cuisson pendant 30 min.

Oeufs au lait à la vanille

La recette de ces oeufs au lait à la vanille est celle de ma grand-mère, que j’avais notée précieusement. Chaque cuillère me replonge des années en arrière ! C’est une recette très simple faire qui nécessite peu d’ingrédients.

Ingrédients pour 10 ramequins :

  • 6 oeufs
  • 1 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Verser le lait dans une casserole, racler l’intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau pour libérer les grains dans le lait, ajouter les gousses vanille vidées et le sucre. Porter à ébullition et couper le feu.
  3. Dans un saladier, battre les œufs au fouet.
  4. Verser les oeufs dans le lait et mélanger bien avec le fouet.
  5. Faire bouillir une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
  6. Disposer 10 ramequins dans un grand plat allant au four ou sur la plaque lèche-frites du four. Verser les œufs au lait dedans puis terminer par verser l’eau chaude dans le fond du grand plat.
  7. Faire cuire 15 min à 190 °C. Baisser la température du four à 140 °C et continuer la cuisson pendant 30 min.

Nems aux légumes

Les nems aux légumes sont délicieux avec des feuilles de salade verte et de la menthe fraîche. La confection des nems est assez longue mais ils se congèlent très bien. Il est préférable de les faire prendre au congélateur en les espaçant pour ne pas que les nems s’accrochent entre eux ; une fois qu’ils seront congelés, on peut les regrouper dans un sac congélation. Pour une version de nems végétariens, il suffit de remplacer la sauce de poisson « nuoc-mâm » par de la sauce soja.

Ingrédients pour 20 nems :

  • 20 galettes de riz (ou de soja) de 18 cm de diamètre
  • 2 carottes hachées
  • 1 oignon haché
  • 250 g de chou blanc haché
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson – ou de la sauce soja pour une version végétarienne)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de maïzena, diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation :

Préparation de la farce

  1. Ramollir les vermicelles de riz 15 min dans de l’eau tiède, puis les égoutter soigneusement et les couper grossièrement.
  2. Sur feu moyen, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le chou et laisser cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent.
  4. Ajouter le sel, le sucre et le nuoc mam (ou la sauce soja), mélanger puis ajouter les pousses de soja, les vermicelles et l’œuf battu.
  5. Laisser cuire 3 minutes en remuant, puis ajouter la maïzena délayée et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que les légumes soient recouverts d’un léger glaçage.
  6. Laisser refroidir puis diviser la farce aux légumes en 20 portions.

Confection des nems

  1. Pour confectionner les nems, il faut d’abord ramollir les galettes de riz. Mouiller deux torchons propres, les essorer et les poser à plat. Passer sous l’eau les galettes de riz et les poser entre deux couches de torchon humide.
  2. Sur chaque galette de riz ramollie (encore sur le torchon), déposer 1 portion de farce aux légumes. Replier le côté du bas sur la farce, bien tasser la farce. Rabattre ensuite les côtés gauche et droit sur la farce, tasser de nouveau. Rouler enfin vers le haut en serrant pour en faire un cylindre assez ferme. Pour plus de détails, vous pouvez voir les étapes en images ici.
  3. Les disposer sur un plat sans qu’ils ne se touchent.

Cuisson des nems

  1. Chauffer un bain d’huile. Y faire frire les nems aux légumes en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne s’accrochent et se déchirent.
  2. Au fur et à mesure, égoutter les nems aux légumes sur du papier absorbant.
  3. Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce à nems (un mélange de nuoc-mâm, sucre, eau, ail, piment et vinaigre blanc).
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