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Hot-dog express

Cette recette de hot-dog est très simple et rapide à préparer. Elle se prépare avec quelques ingrédients seulement : un pain au lait, une saucisse « knack », un trait de ketchup, un trait de moutarde forte et des oignons frits. J’ai utilisé des saucisses de tofu pour une version de hot-dog végétarien. J’aime bien les saucisses bio « Tofu Fumesse » de la marque Taifun. Coupées en deux, elles ont la bonne taille pour garnir un pain au lait.

Ingrédients par hot-dog :

  • 1 pain au lait
  • 1 saucisse de type « knack » (végétarienne ou à base de viande) de la taille du pain au lait
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café rase de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe d’oignons frits

Préparation

  1. Dans une poêle, sur feu doux, faire chauffer la saucisse avec un couvercle pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur.
  2. Entailler le pain au lait sur l’un des côtés dans la longueur. Le faire réchauffer 2 minutes dans la poêle à côté de la saucisse, avec le couvercle pour ne pas le sécher. Il faut le faire tiédir uniquement.
  3. Disposer la saucisse dans le pain, arroser de traits de ketchup et de moutarde. On peut utiliser la lame d’un couteau qu’on trempe dans les pots de sauce pour les répartir « joliment » en formant des traits), et terminer par les oignons frits.
  4. Déguster immédiatement !

Crumble de noisettes au potimarron, échalotes, feta

Cette recette de crumble salée est facile à faire. La cuisson du potimarron et des échalotes au four est pratique : il suffit de déposer les légumes émincés dans un plat, de saler et de poivrer, et d’arroser d’huile d’olive. L’avantage du potimarron est qu’on peut manger sa peau : on peut donc s’épargner de l’éplucher et on gagne du temps.
Le résultat est délicieux : à la fois fondant avec les légumes rôtis et le fromage, et croustillant avec le crumble au bon goût de beurre et de noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron (non épluché) vidé et coupé en morceaux de 3 cm environ (1,2 kg environ)
  • 6 échalotes grossièrement émincées
  • huile d’olive, sel, poivre
  • 200 g de feta

Pour le crumble de noisettes

  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 150 g de noisettes entières décortiquées
  • 30 g de parmesan ou de cantal

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 ° C.
  2. Mettre les morceaux de potimarron et les échalotes dans un plat allant au four. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive (5 cuillères à soupe environ) et bien mélanger.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, mixer les noisettes et la farine. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes et les morceaux de beurre. On obtient alors une pâte sableuse et friable. Mixer le fromage et l’ajouter à la pâte à crumble. Réserver au frais.
  5. Une fois les légumes tendres, répartir la feta émiettée et répartir la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner 30 minutes.
  6. Servir avec de la salade verte et de la vinaigrette bien moutardée à l’huile de noix ou de noisettes.

Kig ha farz végétarien express, sauce crémeuse à l’ail

Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du « farz noir » (un gâteau à base de farine de sarrasin) dans un « sac à farz » (un pochon de coton) directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné (réduit en semoule) et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table.
Dans le livre de recettes bretonnes « Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :

  • 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles
  • 3 navets épluchés et émincés
  • 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 6
  • 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
    J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin.

Pour la semoule de farz noir :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 65 g de beurre fondu

Pour la sauce :

  • 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 60 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes environ.
  5. Dans une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre (à chair tendre) et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  6. Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre.
  7. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ail.
  8. Une fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à sec.
  9. Répartir la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette.

Sablés à la noisette

Cette recette de sablés à la noisette est délicieuse et très simple à préparer. La découpe des biscuits à l’emporte-pièce est assez longue, surtout si on fait des petits sablés très fins, comme ceux qu’on voit sur la photo. Pour un résultat très croustillant, j’étale la pâte très finement.

Ingrédients pour 100 mini sablés

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 75 g de noisettes en poudre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les sucres et l’œuf.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.
  3. Mélanger le moins possible, former une boule et la laisser reposer 30 min. au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 150 °C.
  5. Couper la boule de pâte en 4 portions.
  6. Étaler chaque portion sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement.
  7. Avec un emporte-pièce, détailler les sablés.
  8. Les disposer sur une plaque allant au four farinée.
  9. Enfourner jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, pendant 12 min.
  10. Laisser refroidir.

Soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta

La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.
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