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Salade de haricots verts aux œufs durs, crème de ciboulette

Cette recette est inspirée d’un livre que j’adore : Tout l’oeuf de Guy Savoy. Des recettes simples et originales !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de haricots verts surgelés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (je les conserve au réfrigérateur- s’ils sont conservés à température ambiante, raccourcir le temps de cuisson).
  2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter un morceau de beurre.
  3. Dans une petite casserole, faire réduire doucement la crème aux 2/3. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
  4. Écaler les oeufs et les émietter à la fourchette.
  5. Disposer les haricots verts dans les assiettes, ajouter les oeufs durs et verser la crème.

Banana bread aux noix & sirop d’érable

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 250 g de sucre roux
  • 2 grosses bananes mûres, écrasées
  • 2 œufs
  • le zeste d’un citron vert
  • 1/2 sachet de levure
  • 250 g de farine
  • 100 g de cerneaux de noix grossièrement concassées
  • Sirop d’érable

Pour le nappage :

  • 150 g de fromage frais à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 25 g de cerneaux noix grossièrement concassées, grillées à sec

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les bananes écrasées, les œufs un à un, le zeste de citron.
  3. Mélanger la levure et à la farine. La tamiser et l’ajouter à la pâte. Ajouter enfin les noix.
  4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner pendant 1 h.
  5. Laisser le gâteau refroidir.
  6. Mélanger dans un grand bol, le fromage frais et le sirop d’érable.
  7. Étaler le nappage sur le gâteau et disposer les noix grillées.
  8. Arroser de sirop d’érable.

Gratin de fenouils au lait

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 fenouils coupés en 2, puis chaque moitié en 4, dans la hauteur.
  • 20 de beurre
  • 40 cl de lait
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Beurre un grand plat à four, disposer les fenouils, saler, poivrer, verser le lait et enfourner pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajouter le fromage râpé, et remettre au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Salade de mâche aux ravioles à l’italienne (courgettes, mozza, parmesan, pignons)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 8 olives noires coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • 1 mozzarella coupée en cubes
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  3. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
  4. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
  5. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.
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