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Kig ha farz végétarien express, sauce crémeuse à l’ail

Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du « farz noir » (un gâteau à base de farine de sarrasin) dans un « sac à farz » (un pochon de coton) directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné (réduit en semoule) et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table.
Dans le livre de recettes bretonnes « Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :

  • 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles
  • 3 navets épluchés et émincés
  • 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 6
  • 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
    J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin.

Pour la semoule de farz noir :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 65 g de beurre fondu

Pour la sauce :

  • 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 60 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes environ.
  5. Dans une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre (à chair tendre) et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  6. Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre.
  7. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ail.
  8. Une fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à sec.
  9. Répartir la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette.

Sablés à la noisette

Cette recette de sablés à la noisette est délicieuse et très simple à préparer. La découpe des biscuits à l’emporte-pièce est assez longue, surtout si on fait des petits sablés très fins, comme ceux qu’on voit sur la photo. Pour un résultat très croustillant, j’étale la pâte très finement.

Ingrédients pour 100 mini sablés

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 75 g de noisettes en poudre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les sucres et l’œuf.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.
  3. Mélanger le moins possible, former une boule et la laisser reposer 30 min. au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 150 °C.
  5. Couper la boule de pâte en 4 portions.
  6. Étaler chaque portion sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement.
  7. Avec un emporte-pièce, détailler les sablés.
  8. Les disposer sur une plaque allant au four farinée.
  9. Enfourner jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, pendant 12 min.
  10. Laisser refroidir.

Soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta

La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.

Roulés panés à la saucisse et au fromage

La recette des roulés de pain de mie panés à la saucisse et au fromage est facile à faire et délicieuse, avec seulement 5 ingrédients : des tranches de pain de mie, des saucisses, des tranches de fromage, un œuf et de l’huile pour la cuisson. C’est une version express du corn dog étatsunien, où la pâte à frire qui enrobe traditionnellement la saucisse est remplacée par du pain de mie, pané. J’ai utilisé des saucisses végétariennes de type « knacks », à base de tofu ou de blé. Dans cette recette, les croûtes de pain de mie sont utilisées pour faire une chapelure « panko » maison, qui sert à paner les roulés. La chapelure « panko » est d’origine japonaise, elle est très croustillante.

Ingrédients pour 4 roulés :

  • 4 grandes tranches de pain de mie
  • 2 grandes saucisses végétariennes de type knacks
  • 4 tranches fines de cheddar
  • 1 œuf battu
  • huile de friture (tournesol ou pépin de raisin)

Préparation :

  1. Enlever les croûtes du pain de mie. Les passer grossièrement au mixeur et les faire dorer à sec dans une poêle. On obtient une chapelure « panko » maison.
  2. Couper les saucisses en deux.
  3. Aplatir les tranches de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Pour chaque tranche de pain de mie, disposer au centre une tranche de fromage en laissant 2 cm d’espace sur 3 des côtés (tailler la tranche de fromage si nécessaire).
  5. Disposer une demi saucisse sur le bord où se trouve le fromage.
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords du pain de mie sans fromage d’œuf battu.
  7. Rouler le pain de mie sur la saucisse. Rabattre les extrémités de pain de mie vers l’intérieur et bien presser jusqu’à ce que l’œuf soude le pain.
  8. Badigeonner les roulés d’œuf battu puis les tremper dans la chapelure « panko ».
  9. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle, y faire dorer les roulés de tous les côtés.
  10. Les disposer sur du papier absorbant dès la fin de cuisson.
  11. Servir chaud, avec du ketchup et de la salade verte.

Vidéo de la recette des roulés panés à la saucisse et au fromage

Salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes

Cette recette de salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de chèvre demi-sec de la Chèvrerie de la Forêt.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 chèvre demi-sec
  • 100 g de mâche
  • 20 grains de raisin noir, coupés en deux
  • 50 g de noisettes
  • 2 poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 g de beurre fondu
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noisettes, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre et 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  1. . Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Couper les extrémités vertes des poireaux pour ne garder que la partie tendre. Entailler les poireaux dans la longueur et les nettoyer. Les disposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, le beurre et une pincée de sel. Enfourner pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson. Les couper en 4 tronçons.
  3. Mettre les noisettes dans un plat allant au four et les faire torréfier pendant 15 min. Les concasser grossièrement avec un grand couteau.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. À l’aide d’un économe, détailler le fromage de chèvre en copeaux.
  6. Dans deux assiettes, disposer la mâche, les raisins, les noisettes, les poireaux grillés, les copeaux de fromage de chèvre et arroser de vinaigrette.
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