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Salade de mâche aux ravioles à l’italienne (courgettes, mozza, parmesan, pignons)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 8 olives noires coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • 1 mozzarella coupée en cubes
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  3. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
  4. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
  5. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Salade d’aubergines, patates douces, carottes, tomates – steak de soja mariné – sauce au lait de coco & piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle aubergine coupée en petits cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • huile d’olive (ou de coco)
  • 1 patate douce en morceaux
  • 2 carottes râpées
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes

Sauce au lait de coco & piment

  • 10 cl de lait de coco
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Steak de soja mariné :

  • 4 steaks de soja déshydratés (protéines de soja texturées)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les steaks de soja pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Mélanger les ingrédients la marinade dans une boite hermétique. Ajouter les steaks, fermer la boite et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une poêle, faire revenir les cubes d’aubergines dans de l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile de sésame avec une pincée de sel. Ajouter un fond d’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ajouter le miel et laisser dorer 3 minutes.
  4. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de patates douces dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les cacahuètes.
  6. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce au lait de coco. Ajouter les aubergines tièdes, les patates douces tièdes, les carottes râpées et les tomates. Mélanger.
  7. Dans une poêle, faire dorer les steaks sur feu vif des deux côtés sur feu vif. Les découper en lanières.
  8. Disposer la salade dans des bols, les lanières de steak sur le dessus et parsemer de cacahuètes grillées.

Croque-madame au chèvre frais, tomate, persil & sésame

Ingrédients pour 1 croque-monsieur :

  • 2 grandes tranches de pain de mie
  • 50 g de chèvre frais
  • 2 tranches fines d’emmental
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1/2 tomate épépinée et émincée
  • 1 cuillère à café de sésame grillé
  • beurre

L’œuf curry & fines herbes :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de sésame grillé
  • 1 belle pincée de curry
  • 1 cuillère à café de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de ciboulette

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune, en versant le blanc dans un petit bol et réserver le jaune. Mélanger au blanc le persil, ciboulette et curry. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
  2. Sur une tranche de pain de mie, ajouter une fine tranche d’emmental, le chèvre, la tomate, le persil et le sésame, puis la seconde tranche d’emmental.

  1. Refermer avec la seconde tranche de pain de mie. Beurrer l’extérieur du croque-monsieur. Le faire dorer dans une poêle à feu très doux des deux côtés. Bien surveiller, ça dore d’un coup !
  2. Pendant, faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle, verser le blanc, parsemer du sésame puis ajouter le jaune délicatement pour constituer l’œuf au plat.
  3. Servir le croque-monsieur avec l’œuf au plat sur le dessus.

Pizza wrap gratinée aux tomates, carottes, olives & coriandre

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Ingrédients par pizza-wrap :

  • 1 galette de tortilla
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g d’emmental râpé
  • 4 grosses olives dénoyautées détaillées en rondelles
  • 1 carotte finement émincée
  • 1 tomate émincée
  • 1 petite gousse d’ail émincée
  • 1 échalote émincée
  • 3 cuillères à soupe de feuille de coriandre + quelques feuilles

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter la tomate, l’ail, les olives, la coriandre et la carotte. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire environ 10-15 minutes en mélangeant souvent jusqu’à ce que le jus de la tomate se soit évaporé. La carotte est encore légèrement croquante.
  2. Disposer la tortilla sur une plaque recouverte de papier cuisson. La tartiner de crème et parsemer de fromage. Disposer ensuite les légumes.
  3. Passer quelques minutes sous le grill du four.
  4. Parsemer des feuilles de coriandre et découper des parts, comme pour une pizza.
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