Étiquette : végétarienne (Page 1 of 58)

Pizza à la crème de truffe, roquette & parmesan

La pizza à la crème de truffes est une pizza blanche (base crème) à laquelle on mélange de la sauce à la truffe (« salsa tartufata ») qu’on trouve dans les épiceries fines, les épiceries italiennes ou sur internet. A la sortie du four, on ajoute de la roquette et des copeaux de parmesan. C’est un délice !

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café bombées de sauce à la truffe noire « salsa tartufata »
  • 100 g de mozzarella sèche spéciale pizza
  • 50 g de pousses de roquette
  • 50 g parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un économe
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 250 °C.
  2. Étaler la pâte à pizza, répartir uniformément la crème fraîche et la sauce à la truffe. Disposer la mozzarella.
  3. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.
  4. A la sortie du four, disposer la roquette, les copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Gratin de ravioles à la fourme

Recette de gratin de ravioles à la fourme d’Ambert ou de Montbrison. Recette très rapide et légère. La sauce ne contient pas de crème, seulement du bouillon et un peu de fromage !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 plaques de ravioles (240 g)
  • 30 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube de bouillon
  • 50 g de fourme d’Ambert ou de forme de Montbrison

Préparation

  1. Préchauffer le grill du four.
  2. Répartir les ravioles séparées dans deux cocottes individuelles. Verser le bouillon puis répartir sur le dessus le fromage.
  3. Faire gratiner sous le grill du four.

Pizza orientale aux poivrons, tomates et oignons, sauce yaourt et tahiné

Cette recette de pizza orientale est une version végétarienne des « lahmacuns », des pizzas à pâte fine traditionnellement garnies de viande hachée, de poivrons, de tomates, d’oignons et d’épices. On trouve ces pizzas dans plusieurs pays du Moyen-Orient comme la Turquie, la Syrie ou le Liban. Elles sont délicieuses avec une sauce au yaourt, au citron, au cumin et au tahiné. Pour cette version végétarienne, il suffit de remplacer le boeuf haché par du haché végétal.

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)

Pour la garniture :

  • 100 g de haché végétal (j’ai utilisé 1 steak de burger végétal Tossolia tomate-oignon)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 grosse pincée de cannelle
  • 1 grosse pincée de garam massala
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 yaourt grec
  • 1 grosse cuillère à soupe de tahiné
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer très finement tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir le haché végétal émietté, les légumes mixés et les épices pendant 15 min.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et au tahiné.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Étaler la pâte à pizza sur un plan fariné. Elle doit être fine. Disposer la pâte sur une plaque farinée allant au four. Répartir la garniture et enfourner pendant 15 minutes environ.
  6. Servir la pizza orientale nappée de la sauce au yaourt et au tahiné.

Gaspacho de tomates et poivrons

Recette très simple de gaspacho aux tomates et aux poivrons. L’ajout de ketchup, d’ail et de vinaigre de Xérès le rendent très savoureux !

Ingrédients pour 50 cl de gaspacho

  • 4 tomates mûres ou une petite boîte de tomates entières pelées au jus (400g)
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 12 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • tabasco
  • basilic pour servir

Préparation

  1. Couper les tomates, le poivron et l’ail en morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
  3. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  4. Servir bien frais, avec des feuilles de basilic frais.

Pâtes au poivre et au parmesan « Cacio e pepe »

Cette recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio et pepe » est un classique de la cuisine italienne. Elle est très simple et rapide à préparer. Il suffit de peu d’ingrédients pour la réaliser : des pâtes longues (spaghetti, ou des plus fines comme des « capellini », celles utilisées ici), du beurre, des grains de poivre et du parmesan qu’on râpe fraîchement. La recette est inspirée de celle de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de capellini ou de spaghetti
  • 1 cuillère à café rase de gros sel de mer
  • 70 cl d’eau
  • 1 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faire bouillir 70 cl d’eau avec le gros sel. Y faire cuire les pâtes al dente. Éteindre le feu et laisser les pâtes dans leur eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire griller à sec les grains de poivre jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les concasser.
  3. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de poivre. Faire chauffer ensemble jusqu’à ce que le beurre mousse.
  4. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Sur feu doux, fouetter pour émulsionner la sauce.
  5. Verser les pâtes avec le reste d’eau de cuisson et le parmesan râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Vidéo de la recette de pâtes au poivre et au parmesan « cacio e pepe »

Merci au compositeur Jérémie Esperet pour la création de la musique 🙂

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