Étiquette : végétarienne (page 2 of 55)

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.

Polenta au parmesan et champignons à la crème gratinés au comté

polenta champignon comte parmesan

J’ai découvert ce plat au restaurant Livestation DIY à Lyon. J’ai essayé de le refaire à la maison et je suis super contente du résultat ! Il s’agit d’une cocotte de polenta crémeuse au parmesan avec des champignons à la crème, le tout gratiné au comté. Dans la recette originale, il y avait des pleurotes et des champignons de Paris, et de la ciboulette.

Préparation pour 2 personnes :

  • 400 g de champignons de Paris émincés
  • 1 bouchon de Porto ou de vin de Madère
  • 1 cuillère à café de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thym + 2 brins pour le dessus des cocottes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de polenta
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan râpé
  • 50 g de comté en fines lamelles

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d’eau salée. Verser la polenta en pluie, mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole et qu’elle soit bien tendre. Ajouter 20 g de beurre, le parmesan et la cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Dans une grande poêle, sur feu vif, faire revenir les champignons dans 20 g de beurre. Une fois dorés, déglacer avec le bouchon de vin de Porto ou de Madère. Ajouter le thym et la farine, mélanger. Verser enfin la crème liquide. Saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la polenta dans deux cocottes ou un plat allant au four, disposer les champignons à la crème,  les lamelles de comté et les brins de thym.
  • Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Riz à la tomate, aux olives et à la feta

riz tomate olive feta

C’est une recette végétarienne très simple à préparer. C’est un mélange de riz cuisiné aux tomates, aux oignons, à l’ail, aux olives vertes et à la feta. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz long
  • 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bocal d’olives vertes coupées en rondelles
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de feta

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes, puis verser le contenu de la boîte de tomates, du sel, du poivre, le sucre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
  2. Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Ajouter les olives dans la sauce tomate, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter enfin le riz.
  4. Couper le feu, et ajouter la feta émiettée.

Pizza aux poireaux et maroilles

pizza poireaux maroilles

C’est une pizza à base crème avec une garniture au fromage, comté et maroilles, et aux oignons, échalotes, poireaux. Le maroilles est un fromage que j’adore ! C’est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée, du Nord de la France. Contrairement à  son odeur caractéristique (décuplée à la cuisson !), je trouve son goût plutôt doux. Pour la pâte, je l’ai faite lever toute une nuit. Le résultat vaut le temps de levée : elle est ultra moelleuse. 

Ingrédients pour une pizza :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de levure fraîche

Pour la garniture :

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 maroilles coupé en tranches
  • 40 g de comté râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Pour préparer la pâte, mélanger la levure dans l’eau tiède (25 °C) dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la farine, puis le sel. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains pendant 5 / 10 min. Il faut obtenir une pâte lisse qui ne collent pas aux mains. Former une boule, l’humidifier, et recouvrir le saladier d’un torchon humide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
  2. Dégazer la pâte en la pressant. La pétrir de nouveau rapidement et la laisser lever encore 2 h.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Ajouter ensuite les poireaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Étaler la pâte et la disposer sur une plaque farinée allant au four.
  6. Répartir une fine couche de crème sur la pâte, disposer le comté râpé et les tranches de maroilles et enfin le mélange oignon, échalotes, poireaux.
  7. Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit doré et le fromage bien fondu.

pizza poireaux maroilles

Épinards à l’ail et au citron

Dans cette recette, les épinards sont cuisinés à l’huile d’olive avec de l’ail et du jus de citron. C’est donc une recette végétarienne et même vegan. J’utilise ici des épinards en branches surgelés. Avec des épinards frais, c’est encore meilleur. En termes de saveurs, on est très proche de la cuisine libanaise ou syrienne. On peut servir ces épinards dans un mezze ou en accompagnement de pommes de terre sautées par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g d’épinards surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le jus d’un demi citron
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer à couvert les épinards jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Il faut ensuite les égoutter en pressant bien que en extraire le maximum d’eau.
  2. Dans une casserole froide, mettre l’ail haché et l’huile d’olive. Faire chauffer ensemble. Avant que l’ail ne se colore, ajouter les épinards puis le jus de citron. Saler généreusement et poivrer.
  3. Faire cuire ensemble 3 minutes puis servir.
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