Étiquette : 14. Couscous & tajines

Crevettes façon chermoula, semoule & chou au beurre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 20 crevettes cuites décortiquées
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 piment vert haché
  • 1 jus de citron
  • 1 grand verre de semoule
  • 1/4 de chou blanc émincé

Préparation :

  1. Mélanger les crevettes avec le persil, les gousses d’ail hachées, le piment, le jus de citron et le cumin. Laisser mariner dans un plat creux pendant 1 heure.
  2. Faire cuire le chou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter. Le faire revenir ensuite dans du beurre avec une pincée de sel pendant 15 minutes environ, à couvert.
  3. Mettre la semoule dans un petit saladier avec une grosse pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Verser le même volume (1 grand verre) d’eau bouillante sur la semoule, remuer et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes puis ajouter une noix de beurre et égrener la semoule à la fourchette.
  4. Mélanger la semoule et le chou au beurre. Réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire sur feu vif les crevettes avec la marinade jusqu’à ce qu’elle se soit évaporée.
  6. Servir avec la semoule avec le chou au beurre

Couscous marocain aux légumes

***Délicieuse recette des soeurs Farhi***

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe rase de poudre de gingembre 
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu 
  • 1/2 cuillère à café de colorant orange (épicerie orientale)
  • les feuilles de 20 brins de coriandre fraîche, ciselées -1/2 tasse
  • les feuilles de 20 brins de persil plat, ciselées -1/2 tasse
  • 300 g de semoule
  • huile de tournesol, huile d’olive, beurre

Préparation :

  1. Eplucher les carottes. Les tailler en deux dans la largeur, puis tailler chaque morceau en 4 tronçons dans la longueur. Couper une tomate en très petits dés, une autre en 4. Hacher l’oignon. 
  2. Mélanger les épices, le sel et le poivre.
  3. Faire chauffer 5 cl d’lhuile d’olive dans un wok ou une marmite. Y faire revenir les oignons et les tomates sur feu moyen, sans coloration.
  4. Ajouter les épices et les herbes. Remuer et faire revenir 3 minutes.
  5. Ajouter les carottes et recouvrir d’1L d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.
  6. Pendant ce temps, couper la courgette en 4 dans la largeur, puis chaque morceau en 8 tronçons dans la longueur. Couper les navets et les pommes de terre en 4.
  7. Au bout des 45 minutes, ajouter les pommes de terre et les navets. Ajouter un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si besoin. Continuer la cuisson de 15 minutes. 
  8. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter enfin les pois chiches et cuire pendant 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, préparer la semoule. Faire bouillir un volume d’eau salée équivalent au volume de semoule. Une fois que l’eau bout, retirer du feu, verser une cuillère à soupe d’huile et la semoule. Remuer immédiatement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule.
  10. Servir les légumes avec la semoule.

Tajine d’aubergines, pois chiches & olives à la sauce des soeurs Farhi

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Ingrédients pour 2 personnes : 

– 2 aubergines coupées en gros dés
– 4 petits oignons ou 3 gros émincés en tous petits dés
– 5 cl d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 10 brins de coriandre
– 10 brins de persil plat
– une boîte de 400 g de pois chiches (265 g égouttés)- 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
– 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
– 1/2 cuillère à café de colorant (épice orange fluo disponible dans les épiceries orientales)
– 1 pincée de filaments de safran
– sel et poivre

Préparation : 

Sur feu moyen, dans un wok ou une marmite, faire frémir 25 cl d’eau. Ajouter les oignons. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l’huile d’olive et l’ail écrasé. Attacher les brins de persil et coriandre avec du fil et l’ajouter au plat. Ajouter 10 cl d’eau chaude et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les aubergines, rectifier l’assaisonnement (par grosses pincées) et ajouter de l’eau chaude si nécessaire (il doit y en avoir assez pour ça puisse mijoter). Laisser cuire 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin les olives et les pois chiches et poursuivre la cuisson de 15 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.

Couscous t’faya au poulet

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 cuisses de poulet
– 1 oignon haché
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 dose de safran en poudre
– 20 g de persil plat frais haché
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de sel
– poivre
– 1 verre de semoule
– huile de tournesol 

Pour la t’faya:
– 100 g de raisins blonds
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 15 g de beurre
– 2 oignons émincés
– poivre

Préparation:

Mélanger la coriandre, le persil, l’oignon, les épices, le sel et un filet d’huile d’olive. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu vif. Faire dorer les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange oignon/épices/herbes. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

Pour la t’faya:
faire revenir les oignons dans un peu d’huile de tournesol. Ajouter les raisins, la cannelle, le poivre et le beurre. Remuer quelques instants sur feu vif puis mouiller à hauteur. Ajouter la fleur d’oranger. laisser cuire 7 minutes. Ajouter le sucre puis continuer la cuisson de 7 minutes.

Pour la semoule:
Faire bouillir un verre d’eau salée. La verser sur la semoule et un filet d’huile. Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter un petit morceau de beurre et l’égrainer. 

Servir le poulet sur la semoule avec la t’faya.

 

Couscous aux légumes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 piment rouge épépiné et finement émincé
  • 1 cuil.à s.de cumin
  • 1cuil.à c.de cannelle
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 4 carottes coupées en rondelles de 1 cm
  • 4 navets coupés en gros cubes
  • 450 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 75 g de raisins
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 3 cuil.à s. de persil frais haché
  • 3 cuil.à s. de coriandre fraîche hachée
  • 500 g de semoule de couscous

Préparation:

  1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un wok ou une cocotte, verser l’oignon, l’ail et le piment et faire revenir doucement pendant 5 min.
  2. Ajouter le cumin, la cannelle et faire cuire encore 1 à 2 min.
  3. Ajouter tomates, bouillon, safran, carottes, navets, pommes de terre et raisins secs. Couvrir et faire mijoter 25 min.
  4. Ajouter courgettes, pois chiches, persil et coriandre et faire cuire encore 10 min.
  5. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous. Puis la servir avec les légumes.