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Tarte au brie, au céleri et aux noix

Tarte aux brie céleri et noix
Tarte au brie, au céleri et aux noix

J’ai trouvé cette super recette de tarte au brie, au céleri et aux noix dans le livre des tartes de Jean-François Piège. Il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser cette tarte originale : une pâte brisée qu’on aura précuite, du brie pas trop fait, des fines lanières de céleri branche à la vinaigrette et des noix grillées !

Ingrédients pour une tarte

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de brie peu affiné, coupé en tranches
  • 2 branches de céleri
  • 1 vinaigrette faite avec : 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café rase de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Détailler les branches de céleri en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mettre les lanières de céleri avec quelques feuilles de céleri avec la vinaigrette dans un saladier.
  3. Une fois la pâte cuite, ajouter les tranches de brie et enfourner à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans un poêle. Les concasser grossièrement.
  5. Dès que la tarte est prête, disposer dessus le céleri à la vinaigrette et les noix grillées. Poivrer et déguster.

Épinards sautés au beurre à l’ail et au persil

épinards beurre d'ail

Le beurre à l’ail et au persil est un délice tartiné sur du pain puis grillé au four mais aussi pour la cuisson des légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé des pousses d’épinards frais que j’ai faits revenir à la poêle avec du beurre à l’ail persillé. Le résultat est très fin et très gourmand.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g d’épinards frais
  • 25 g de beurre à température ambiante (demi-sel)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil frais ciselé

Préparation :

  1. Mélanger le beurre, l’ail et le persil dans un bol.
  2. Si les feuilles d’épinards sont grosses, enlever les queues et les nervures centrales.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre à l’ail et au persil puis ajouter les épinards. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
  4. Servir chaud avec des pommes de terre sautées par exemple.

 

Chou kale & champignons à la carbonara

Chou kale champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.

Salade de sarrasin, confits d’oignons rouges, poireaux, brie & noix

Salade de sarrasin, confits d'oignons rouges, poireaux, brie noix

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 2 petits blancs de poireaux émincés
  • 150 g de brie ferme coupé en petits cubes
  • 15 cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigrette faite avec : 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  3. Faire griller à sec les cerneaux de noix concassés
  4. Faire cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Disposer le sarrasin dans deux assiettes, disposer les poireaux, les oignons rouges confits, les dés de brie et les noix. Arroser de vinaigrette.

Gâteau au yaourt aux pépites de chocolat blanc & zestes d’orange

Gâteau yaourt, chocolat blanc, orange

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt nature 125 g
  • 2 pots de sucre
  • 100 g de beurre (3/4 de pot de beurre fondu)
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • le zeste finement râpé d’une orange (non traitée)
  • 200 g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, verser le yaourt. Doser le sucre en utilisant le pot vide et l’ajouter au yaourt. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine et la levure.
  3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout d’œuf.
  4. Ajouter enfin le zeste et les pépites de chocolat blanc.
  5. Verser la pâte dans un grand moule à cake, beurré si besoin, et enfourner pendant 45 min.
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