Étiquette : risotto (page 1 of 3)

Risotto aux champignons, poireaux & noisettes

Risotto aux champignons poireaux noisettes

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 300 g de champignons bruns ou de Paris émincés
  • 20 g de cèpes séchés
  • 80 cl de bouillon fait avec une pincée de gros sel et un cube de bouillon de légumes
  • 1 poireau finement émincé
  • le zeste râpé et le jus d’un citron (non traité)
  • 3 échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol, recouvrir de bouillon chaud et laisser infuser.
  2. Dans une poêle, faire revenir le poireau dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser cuire 3 minutes.
  3. Dans une casserole, faire torréfier les noisettes et ajouter le sucre. Laisser caraméliser doucement. Réserver. Une fois le sucre durci, concasser grossièrement à l’aide d’un grand couteau.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Les faire dorer.
  5. Égoutter les cèpes (conserver l’eau d’infusion), les émincer et les ajouter aux autres champignons.
  6. Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le riz et l’enrober d’huile. Verser l’eau d’infusion des cèpes, remuer et attendre son absorption par le riz. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en laissant le riz absorber le bouillon entre deux versements.
  7. Ajouter enfin les poireaux, les champignons et la purée de noisettes.
  8. Servir avec des noisettes concassées.

Risotto de potiron, girolles & beaufort

Risotto de potiron, girolles beaufort

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de riz à risotto
  • 20 g de girolles séchées (ou des cèpes)
  • 250 g de potiron coupé en petits cubes
  • 1 oignon émincé
  • 1 l d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 150 g de beaufort râpé
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire bouillir de l’eau salée avec le demi cube de bouillon. Éteindre le feu, y faire tremper les girolles pendant 30 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire revenir les cubes de potiron dans 40 g de beurre. Réserver.
  3. Une fois les champignons réhydratés, les égoutter (ne pas jeter l’eau de la trempette! et vérifier qu’elle est assez salée) et les émincer.
  4. Dans cette même cocotte, ajouter 40 g de beurre, y faire fondre l’oignon. Ajouter le riz et les girolles émincées. Bien enrober les grains de riz de beurre.
  5. Ajouter ensuite le bouillon infusé aux champignons louche par louche, jusqu’à épuisement du bouillon.
  6. Ajouter enfin le beaufort râpé et les cubes de potiron. Laisser chauffer ensemble 3 minutes et servir, avec de la ciboulette ciselée.

Risotto au potiron, parmesan & graines de courge

Risotto au potiron, parmesan & graines de courge

Merci à Recettes & Cabas pour cette chouette recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de potiron épluché et coupé en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 100 g de riz à risotto
  • 50 g de parmesan
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon dilué dans 50 cl d’eau chaude, légèrement salée si besoin

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Ajouter le potiron, une pincée de sel et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le riz, mélanger le riz pour l’enrober de matières grasses jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors 10 cl de vin blanc et mélanger. Attendre que le riz ait absorbé le vin puis répéter l’opération en ajoutant 10 cl par 10 cl le bouillon. Une fois le risotto cuit, poivrer, ajouter la crème et les 3/4 du parmesan.
  4. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courge.
  5. Disposer le risotto dans les assiettes, parsemer de graines de courge et d’un peu de parmesan.

Céleri rave crémeux au parmesan façon risotto

1-P1090326Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

  • 1/2 céleri épluché, et détaillé en petits dés
  • 25 cl lait
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail en chemise (avec la peau), écrasée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le lait, la gousse d’ail, du sel et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Le lait doit avoir réduit et le céleri doit être tendre.
  3. Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Risotto de coquillettes à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce soja la ciboulette et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.
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