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Salade de patates douces, sauce yaourt mangue, amandes grillées & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 belle patate douce coupée en tranches de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 feuilles de salade croquante (batavia)
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangues
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel & poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, du sel et le curry. En badigeonner les tranches de patates douces.
  3. Disposer les patates douces dans un grand plat allant au four, en une seule couche.
  4. Enfourner pendant 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  6. Ajouter la patate douce tiédie, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
  7. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes entières. Une fois grillées, les concasser grossièrement au couteau.
  8. Disposer la laitue dans des grands bols ou assiettes creuses, disposer les patates douces à la sauce yaourt mangue. Parsemer d’amandes grillées et de coriandre.

Salade de carottes à la coriandre, cumin & fleur d’oranger

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’un demi citron
  • le jus d’une petite orange

Préparation :

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir doucement les carottes dans un filet d’huile d’olive.
  3. Hors du feu, ajouter les jus de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le cumin, l’ail et la coriandre. Saler  et poivrer.
  4. Servir chaud, tiède ou froid.

Salade de ravioles aux tomates séchées, chèvre & olives noires

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poignées de mâche
  • 4 plaques de ravioles
  • 15 olives noires émincées
  • 10 tomates séchées émincées
  • 100 g de fromage de chèvre (grande bûche) ou de la mozzarella
  • vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Mélanger la mâche, les olives, les tomates séchées et le chèvre avec la vinaigrette.
  2. Dans une grande poêle, faire dorer les plaques de ravioles crues dans du beurre.
  3. A l’aide d’un couteau, découper les ravioles.
  4. Les disposer dans la salade.

Salade de céleri façon rémoulade

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La sauce rémoulade est traditionnellement faite à base de mayonnaise, de moutarde, d’échalotes, de câpres, de cornichons et d’herbes aromatiques fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • ½ céleri rave épluché
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 1 cuillère à café d’estragon

Préparation :

  1. Râper le céleri rave.
  2. Dans un petit saladier, mélanger avec le reste des ingrédients, saler et poivrer. Réserver au frais au moins deux heures avant de servir.
  3. On peut manger cette salade de céleri lors d’un pique-nique, dans un sandwich ou en entrée.

Burger de carottes-sarrasin, oignons grillés & sauce au bleu

Ingrédients pour 6 burgers :

  • 6 pains à burger (recette des buns ici)
  • 125 g de bleu coupé en petits morceaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 tranches de tomate
  • 6 feuilles de salade (batavia)
  • 3 oignons émincés
  • beurre

Pour les galettes carottes-sarrasin (steaks végétariens) :

  • 2 carottes épluchées coupées en gros morceaux
  • 1 échalote coupée en deux
  • 1 oeuf
  • 50 g de cerneaux de noix 
  • 150 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 100 g d’emmental
  • 1 cuillère à soupe de persil (surgelé)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée)

Préparation :

  1. Faire cuire le sarrasin grillé dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
  2. Mixer ensemble la moitié du sarrasin, les carottes, l’échalote, les noix et les herbes. Dans un saladier mélanger la purée obtenue avec l’autre moitié du sarrasin, du sel, l’oeuf et l’emmental.
  3. Former 6 galettes. Les faire dorer dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  4. Dans une casserole, faire fondre doucement la crème et les morceaux de bleu. Laisser tiédir.
  5. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les oignons dans 40 g de beurre.
  6. Faire tiédir les pains à burgers, quelques minutes au four ou coupé en deux au grille-pain.
  7. Tartiner l’intérieur des pains de sauce au bleu, puis disposer sur le pain du dessous : une feuille de salade, une galette, une tranche de tomate et des oignons grillés. Fermer le burger.
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