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Samoussas au fromage et à la compote de pommes

samoussas fromage pommes

J‘ai réalisé cette recette de samoussas au fromage et à la compote de pommes en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. L’association avec la compote de pommes est super bonne ! C’est une compote artisanale confectionnée par
Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • 200 g de compote de pommes artisanale
  • 8 feuilles de brick coupées en 2
  • Huile de tournesol pour frire
  • Salade verte
  • 8 c. à s. de graines de sésame
  • 2 pommes épépinées et coupées en tranches
  • Pour la vinaigrette : 5 c. à s. d’huile de tournesol, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde, poivre du moulin & sel.

Préparation

  1. Faire griller à sec dans une petite poêle les graines de sésame.
  2. Détailler la tomme en 32 triangles de 3 mm d’épaisseur x 5 cm de côté.
  3. Pour chaque demi feuille de brick, façonner un triangle et le farcir de 2 morceaux de tomme et d’une belle cuillère à café de compote de pommes entre les deux. (On peut aussi façonner des rectangles.)
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les samoussas au fromage des deux côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Répartir la salade verte dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de pommes, les graines de sésame, un filet de vinaigrette et les samoussas bien chauds.

Burger de pommes de terre au cantal et aux oignons

burger de galettes de pommes de terre et cantal

Cette recette de burger aux galettes de pommes de terre et au cantal est un régal ! Un burger végétarien gourmand avec une sauce burger maison à la ciboulette et des oignons dorés au beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains à burger
  • 1 gros oignon émincé
  • 10 g de beurre
  • 4 grosses pommes de terre râpées et essuyées
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 100 g de cantal détaillé en lamelles
  • 1 tomate coupée en 4 tranches
  • 4 feuilles de batavia
  • sel & poivre du moulin

Pour la sauce burger maison :

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon dans une petite casserole avec le beurre sur feu doux pendant 30 minutes. Ils doivent être tendres et dorés.
  2. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, du sel et du poivre. Façonner 8 galettes plates.
  3. Faire chauffer une fine couche l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer des deux côtés sur feu moyen les galettes. Baisser le feu et laisser cuire les galettes à cœur.
  4. Disposer les galettes sur du papier absorbant.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Préchauffer le four à 180 °C.
  7. Tartiner l’intérieur des pains à burger de sauce maison. Sur la base du pain, ajouter des oignons, une galette de pommes de terre, des lamelles de fromage, une autre galette. Sur le chapeau du burger, ajouter des lamelles de cantal. Disposer les bases et les chapeaux des burgers (sauce/fromage vers le haut) dans un plat allant au four (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
  8. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain légèrement croustillant.
  9. Ajouter la salade et les tomates, refermer les burgers et dévorer immédiatement !

Salade aux toasts de béret savoyard, pommes & noix

J‘ai réalisé cette salade aux toasts de béret savoyard, aux pommes et aux noix dans le cadre du partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage le béret savoyard de la ferme Mercier et la confiture coing et poire aux épices Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Feuilles de batavia
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de béret savoyard (ou du saint-nectaire)
  • 4 cuillères à soupe de confiture de coing et poire aux épices
  • 2 pommes épépinées et coupées en 8
  • 32 cerneaux de noix grossièrement concassés
  • 10 g de beurre
  • ciboulette

Pour la vinaigrette :

  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • poivre du moulin & sel

Préparation :

  1. Dans une petite poêle, sur feu doux, faire dorer les pommes émincées de chaque côté avec le beurre pendant 20 min.
  2. Faire griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix sur feu moyen.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer sur chaque tranche de pain, une tranche de béret savoyard et une cuillère à soupe de confiture de coing et poire aux épices.
  4. Enfourner les toasts pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Disposer dans les assiettes les feuilles de salade, arroser de vinaigrette, disposer les pommes poêlées, les noix et les toasts. Parsemer enfin de ciboulette ciselée. La salade est prête !

Salade de sarrasin, confits d’oignons rouges, poireaux, brie & noix

Salade de sarrasin, confits d'oignons rouges, poireaux, brie noix

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 2 petits blancs de poireaux émincés
  • 150 g de brie ferme coupé en petits cubes
  • 15 cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigrette faite avec : 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  3. Faire griller à sec les cerneaux de noix concassés
  4. Faire cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Disposer le sarrasin dans deux assiettes, disposer les poireaux, les oignons rouges confits, les dés de brie et les noix. Arroser de vinaigrette.

Salade de patates douces, sauce yaourt mangue, amandes grillées & coriandre

Salade de patates douces, sauce yaourt mangue, amandes grillées et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 belle patate douce coupée en tranches de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 8 feuilles de salade croquante (batavia)
  • 1 poignée d’amandes entières
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangues
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel & poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, du sel et le curry. En badigeonner les tranches de patates douces.
  3. Disposer les patates douces dans un grand plat allant au four, en une seule couche.
  4. Enfourner pendant 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  6. Ajouter la patate douce tiédie, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
  7. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes entières. Une fois grillées, les concasser grossièrement au couteau.
  8. Disposer la laitue dans des grands bols ou assiettes creuses, disposer les patates douces à la sauce yaourt mangue. Parsemer d’amandes grillées et de coriandre.
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